奶油泡芙製作方法是什麼
泡芙，是一種源自歐洲的甜點。用於製作泡芙的麵糊真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的麵點。下面小編為大家介紹奶油泡芙製作方法，歡迎閱讀。
奶油泡芙製作方法一
食材：
1. 蛋糕粉：120g
2. 水：120g
3. 黃油：120g
4. 牛奶：100g
5. 雞蛋：3個
6. 糖：20g
製作方法：
1. 將黃油、水、牛奶、糖、放在容器中煮開。
2. 將過了篩的蛋糕粉加入其中，繼續攪拌，用手動打蛋器順一個方向攪拌至光滑，關火。這時麵糊的溫度約為40度左右。
3. 分三次邊加入蛋液進行攪拌至完全光滑即可。
4. 裝入裱花袋中，擠在鋪有紙的烤盤上，入爐烘烤。
5. 溫度：190度 時間30分鐘 中上層，切記在前15-20分鐘不可開爐倒盤，不然有冷氣進入會影響泡芙的膨脹。
6. 待泡芙冷卻後，用擠餡嘴將卡士達醬***或者打發好的奶油***擠入其中，表面撒少許糖粉即可。
奶油泡芙製作方法二
食材用料：
黃油55克低筋麵粉75克
牛奶110克相剋食物雞蛋2個***去殼後110克***相剋食物鹽1克
奶油大約200克
煉乳或白糖25克
菜譜做法：
1.準備好所有的材料
2.低筋麵粉過篩備用
3.把黃油、牛奶、鹽放進鍋中，中小火加熱至黃油融化拌勻
4.關火倒入低筋麵粉拌勻
5.開小火，把麵糰來回翻炒，直至鍋底出現一層白糊，麵糰也變成光滑無顆粒，
6.把麵糰放到另一個乾淨的盆中讓其晾涼，雞蛋打散備用
7.晾到餘溫時就加入雞蛋液，雞蛋液分三次加入，每次加入拌勻後再加入下一次。***雞蛋大小不同，所以雞蛋液不一定一樣，每次加入雞蛋液拌勻後看一看需不需要再加入***
8.拌好的麵糊提出刮刀成倒三角狀就可以了
9.裱花袋裝入裱花嘴，把麵糊裝入裱花袋
10.烤箱上下火180度預熱，烤盤鋪上油紙，在烤盤上擠出大小相同的形狀，中間要有距離
11.放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層15分鐘，泡芙定型後轉上下火150度，15分鐘，表面金黃色即可出爐***每個烤箱溫度不同，請根據自己的烤箱脾氣調製溫度和時間***12.出爐晾涼，這時候來打奶油
13.把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克煉乳打發
14.裱花袋裝在裱花嘴，把打發好的奶油裝入裱花袋
15.直接在泡芙底部扎進去擠上奶油
奶油泡芙製作小貼士
1、關於麵粉：無論高筋、低筋、中筋麵粉，都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
2、關於黃油：使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香濃。如果實在沒有，也可以用色拉油代替，但是口感會差很多。
3、關於雞蛋：雞蛋，對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾溼度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。
4、關於雞蛋的份量：當煮沸水分的時候，當攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾溼程度也可能是不一樣的。因此配方里的雞蛋，不一定要全部加入，必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度。
5、關於鮮奶油：①鮮奶油，英文名 Fresh Cream，是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。②鮮奶油，分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房製作蛋糕的首選，它既便宜，打發後又穩定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。動物性鮮奶油，也就是某些高階蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微複雜一些的花色。但是，動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優勢：一為健康;二為天然乳脂的美妙口感無可替代。從健康角度考慮，鄭重推薦使用動物奶油。③鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的。④如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒***一般500克鮮奶油加1小勺/5ml***，再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，不會甜膩。⑤淡奶油的用量，可以根據自己的喜好調整。如果喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量;喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。⑥注意：盛裝鮮奶油的盆裡必須無油、無水和其他雜質，以免影響打發效果。
6、關於儲存：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、關於整形：如果沒有裱花袋，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糊，放在鋪有油紙的烤盤上。但是，每個麵糰之間需保持一定距離，以免麵糰膨脹後相互擠壓。
8、關於餡料：視個人喜好，也可以在奶油中加入鮮果粒或其它。
9、關於填餡：泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料，最好是現吃現填。如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。
10、關於巧克力醬：淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買。如果買不到，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合後，隔水加熱融化，淋在泡芙上。
11、關於糖份：糖粉，英文為Icing sugar，為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般情況下，直接篩在西點成品上做表面裝飾。