枸杞酒的製作工藝

　　枸杞酒，以枸杞果實釀造或浸泡的酒，分蒸餾酒和釀造酒兩種。那麼枸杞酒是怎麼製作的呢?下面跟著小編一起來看看。

　　一、浸泡法

　　1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發黴變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下曝晒至幹備用。再選用一般飲用酒並檢測度數。

　　2、容器準備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗淨晾乾。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起晒乾，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

　　3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水***脫臭***。

　　4、破碎：將晒好的枸杞碾碎***或用鋼磨打碎***，要求均用，露出種子。

　　5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼乾燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周後即可過濾。

　　6、過濾：將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布***紗布需用4層***濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層;如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。

　　7、調配：根據飲用的需要，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

　　經泡製後酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。

　　8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。

　　二、發酵釀造法。發酵釀造法是採用枸杞和糧食混合發酵的方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下面簡單介紹黃酒發酵法釀製枸杞酒。

　　1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。酒麴***或糖化劑和造酒用酵母***，糯米或紅谷***去殼***。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.

　　2、製作方法

　　⑴浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，***浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水***這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

　　⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

　　⑶下曲：將曲子***或糖化劑酵母***用溫水泡透啟用並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控制在32-38℃之間，儘量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動1次，3天后基本上不再攪動。發酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。

　　⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。

　　⑸澄清熱化：將過濾密封后的罈子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟，罈子底部會有少量沉澱物質。

　　⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進行調配，一般發酵後的自然酒度不低於16度，這個度數是比較適應的度數。具體調整方法同前。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味。具體方法是將紅糖溶解並過濾，注入酒液中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質***因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱***;裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味。

　　另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。