乾紅葡萄酒的做法及儲存方法

　　“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不新增任何水、香料、酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。下面跟著小編一起來看看。

　　乾紅葡萄酒的做法

　　步驟一：9月22日前就開始準備釀製葡萄了***白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵***。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

　　步驟二：葡萄用麵粉洗淨***22日晚上九點開始操作，室溫21 度***HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。

　　步驟三：輾碎葡萄。可用靠雙手來攥、捏、壓。

　　步驟四：裝入大瓶中***9斤葡萄***。

　　步驟五：分裝玻璃泡菜罈子***各6斤葡萄***還有一玻璃鍋***4斤4兩***。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜罈子和一個玻璃鍋。

　　步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時***夜間溫度20度，白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次;看氣泡只是佈滿液麵與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量***。以後的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。

　　步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g***加糖。夜間室溫21度***;小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。

　　步驟八：用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋***木鏟子用醫用酒精消毒過***

　　步驟九：27號已經形成三層***少量皮沉底***，說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。

　　步驟十：27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18-19之間，白天也就21-24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑑於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒準確記錄。10月2日，沉澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不鏽鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沉澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沉澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程式***室溫20度***。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤***葡萄原料25斤***。出酒率72%。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，準備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置臥室期望啟動蘋乳酸發酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。

　　乾紅葡萄酒的儲存方法

　　怎樣儲存

　　你不需要一個昂貴高階的酒窖來藏你的葡萄酒。如果你象大多數葡萄酒消費者一樣，買回葡萄酒後不久就飲用它，那麼你只需要一個涼爽、乾燥、蔽光和遠離振動的黑暗空間就行了。一個小酒架甚至一個紙盒都可以暫時存放葡萄酒。

　　基本的要求是一個涼爽***理想的溫度是55到65華氏度。12.8-18.3攝氏度***、恆溫和避免陽光直射的環境。如果一時喝不完，不管是放在酒架上還是箱子裡， 為了防止塞子乾裂，葡萄酒瓶應該倒放。

　　如果你打算購買和儲存大量的葡萄酒備用，你就需要一個大點的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫的一部分。選擇一個比你最初需要大一點的空間，因為一旦你買的葡萄酒成了一個習慣你很快就會把它填滿的。

　　如果你想成為一個真正的葡萄酒收藏者，有需要長期陳釀的葡萄酒，那你就要投資建一個裝備完全的葡萄酒窖。有無數的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料，比如酒櫃、冰箱、加溼器等等。

　　酒窖存放

　　葡萄酒在出廠後還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的儲存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。

　　葡萄酒儲存一般要注意的幾個方面 ：

　　存放期限

　　每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取捨。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。適於存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內飲用。紅酒要在五年內飲用。

　　以下是葡萄酒的生命週期：

　　貯存溫度

　　溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

　　儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要儘量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時，酒的成長就會較慢。

　　通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要儘量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要儘量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於攝氏0 °C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。

　　當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

　　半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃　 乾紅葡萄酒 16-22℃

　　半乾紅葡萄酒 16-18℃　 乾白葡萄酒 8-10℃

　　半乾白葡萄酒 8-12℃　半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

　　白蘭地 15℃以下　香檳***起泡葡萄酒*** 5-9℃

　　存放角度

　　水平存放葡萄酒瓶，是最科學的存放方法之一，在其四周還要放一些包裝物品，這樣軟木塞可充分保持溼潤、膨脹，使葡萄酒完全隔絕空氣。不要將酒瓶垂直放置，這樣，軟木塞會慢慢變幹而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而使葡萄酒氧化變質。注意：飲用前數小時，可將瓶豎直，讓沉積物逐漸沉澱下去。

　　恰當溼度

　　溼度的影響主要作用於軟木塞，溼度一般認為在60～70%是比較合適的，溼度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒裡，這可是有點令人討厭的事情。如果溼度過高有時也不好，軟木塞容易發黴，而且，在酒窖裡的話，還容易滋生一種甲蟲，會把軟木塞咬壞。

　　避免陽光直射

　　光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期儲存的葡萄酒應該儘量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。

　　避免振動

　　振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。