幾種燉雞做法推薦及食用指南

　　燉雞是一種烹飪雞肉的方法，燉雞的做法有很很多，下面小編為你推薦幾種燉雞做法及食用指南，歡迎閱讀。

　　燉雞做法

　　一般做法

　　材料：

　　一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

　　步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

　　2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

　　3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。

　　4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣***一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味***大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

　　5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

　　6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。

　　7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。

　　吃的時候呢，雞湯裡是沒有南瓜的味道，但南瓜裡卻有雞的香味，歪打正著。

　　我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。

　　三菌燉雞

　　原料：

　　開膛嫩母雞一隻***約500克***。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

　　製作方法：

　　開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱***約150℃***。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

　　冬筍燉雞

　　材料：雞半隻，冬筍250克。

　　調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

　　做法：

　　①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用;

　　②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;

　　③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

　　橄欖燉雞

　　材料生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿。

　　調味料酒、蔥、畺、醬油、甘草。

　　作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可

　　盛出。功效橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。