菜譜家常菜做法炒麵

　　中國炒麵如此受歡迎的原因除了被看作是健康的食品外，我覺得好吃和健康一樣也是它的加分點。家常炒麵配菜十分豐富，而且可以根據個人口味個性化搭配，好吃營養又健康，當然受歡迎啦。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1.香辣炒麵的做法：

　　麵條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙

　　1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用

　　2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香

　　6、下面條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

　　8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

　　2.醬油炒麵的做法：

　　麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔適量、花生油 適量

　　1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲

　　2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起

　　3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

　　4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

　　5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

　　6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

　　7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤

　　8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎

　　3.青椒肉絲炒麵的做法：

　　麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉***瘦*** 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

　　1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

　　2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條

　　3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水***也就是常說的點兩次冷水***

　　4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾***如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘***

　　5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

　　6、下入青椒絲，炒勻

　　7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻***大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻***

　　8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

　　9、最後放入蔥段，炒勻即可

　　4.土豆炒麵的做法：

　　雞蛋麵 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個、食鹽 少許、大蒜 適量

　　1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

　　2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

　　3、加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3

　　4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。