冬筍炒肉的家常做法

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口。你想知道好吃的冬筍炒肉是怎麼做出來的嗎?接下來小編給你推薦冬筍炒肉的4種家常做法。

　　一

　　冬筍炒肉的材料

　　脆筍200公克，豬梅花肉片200公克，香菇片3朵，辣椒片1條，蒜末10公克，沙拉油適量，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，細砂糖少許，烏醋少許，米酒1小匙

　　冬筍炒肉的做法

　　1.脆筍泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後，撈起瀝乾，備用。

　　2.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、辣椒絲爆香，加入香菇片炒香，再放入豬梅花肉片炒至顏色變白。

　　3.在作法2的鍋中，加入作法1的脆筍炒1分鐘，最後放入所有調味料拌炒均勻即可。

　　二

　　冬筍炒肉的材料

　　主料：臘肉***生***200克，冬筍200克，

　　輔料：青蒜15克，

　　調料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克

　　冬筍炒肉的做法

　　1.將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片;

　　2.冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片;

　　3.青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用;

　　4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

　　三

　　冬筍炒肉的材料

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙***15ml***，白砂糖 1茶匙***5g***，幹豆豉1茶匙***5g***，鹽1/2茶匙***2g***，生抽1湯匙***15g***，油 1湯匙***15ml***

　　冬筍炒肉的做法

　　1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

　　四

　　冬筍炒肉的材料

　　綠竹筍200公克，瘦肉100公克，青椒1顆，蒜末5公克，太白粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2公克，香油適量，味醂適量

　　冬筍炒肉的做法

　　1.瘦肉切片再切細絲，以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。

　　2.綠竹筍去殼切絲;青椒、紅辣椒洗淨切絲，備用。

　　3.熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至鬆散變白，盛起備用。

　　4.作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的肉絲繼續拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。

　　小編提示：冬筍炒肉的小竅門

　　1、筍是炒之前要焯水去掉澀味

　　2、炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

　　3、醃製肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

　　4、竹筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。[2]

　　5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。