臘牛肉的做法有哪些

　　臘牛肉西安著名小吃，營養又美味。下面小編為大家介紹臘牛肉的做法，歡迎閱讀。

　　臘牛肉的做法一

　　1牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水

　　2洗淨牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉，放在冷藏室裡醃兩天，中途換一次水，添兩勺鹽

　　3鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調料包***裝入煮牛肉用的調料***，紅曲米***實在沒有就算啦***，大火煮開後小火慢慢燉四個小時***至少也得兩個小時呀***

　　4撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進冷藏室裡冷藏幾個小時油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃!好多筋:***

　　5煮牛肉的湯不要丟掉，煮麵來吃。

　　臘牛肉的做法二

　　主料：

　　牛肉10斤

　　醃料：

　　五香粉50克，鹽150克，高度白酒100克

　　醃製方法：

　　1、牛肉切成條;

　　2、先均勻抹上高度白酒，鹽，五香粉***按照順序抹醃料***，醃2到3天;

　　3、農村裡面採用滴是冬天掛在火炕屋上面的屋樑上，在烤火時用燒的柴火煙薰半個月，沒有條件滴那隻能是風乾了。

　　五香臘牛肉的做法

　　1原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻

　　2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次

　　3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋

　　4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉