春天吃牛肉的做法有哪些

  牛肉僅次於豬肉,成為中國人常吃的第二大肉類,其蛋白質含量非常高,而且相比於豬肉,脂肪含量較低,受到很多人的喜愛。那麼,你知道牛肉怎麼做嗎?下面小編整理了春天吃牛肉的做法以供大家閱讀。

  春天吃牛肉的做法

  蔥爆牛肉

  材料:牛肉500克,大蔥1根,蒜少許,生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽適量。

  做法:

  1.牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。

  2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

  3.放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。

  醬牛肉

  材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個。

  做法:

  1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。***注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋***

  2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。

  3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

  5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

  生拌牛肉絲

  材料:牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

  做法:

  1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝乾水分,裝入盤內墊底。

  2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

  幹拌牛肉

  材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

  做法:

  1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細。

  2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒***或炒熟的芝麻***,拌勻盛入盤內即成。

  白切牛肉

  材料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。

  做法:

  1.將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊***拍鬆***、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。

  2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。

  蠔油咖哩牛肉片

  材料:熟牛肉125克,薑末10克,洋蔥25克,辣椒末10克,蒜末10克,咖哩粉10克,味精2克,料酒25克,精鹽1克,糖5克,溼澱粉25克,花生油500克***實耗95克***,高湯適量。

  做法:

  1.將碗內放入料酒、味精、糖、鹽、澱粉、高湯少許,調成芡汁,熟牛肉切塊放入碗內。

  2.鍋內放油,燒到五六成熱,將牛肉放入,用手勺撥散,稍滑一下,油潷出,炒鍋回火上,加油25克燒熱,放入咖哩粉,炒出香味,下薑末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒,將滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把調好的芡汁倒入,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。

  紅燒牛肉

  材料:牛腩600克,料酒2大勺,醬油2大勺,黃豆醬1大勺,糖1勺,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,幹辣椒4個,鹽適量。

  做法:

  1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨。

  2.炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

  3.放入牛肉略微翻炒一下。

  4.下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

  5.再加入適量開水***水量要沒過牛肉***大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

  6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。

  咖哩牛肉片

  材料:淨牛腿肉300克,雞蛋、咖哩汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。

  做法:

  1.牛肉剔筋,切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水,調成糊,將牛肉放入漿勻。

  2.炒鍋上火,倒油燒熱,待油燒至六成熱,把漿好的牛肉放入油鍋內,炸2分鐘,用手勺把牛肉攪散,倒出控油。

  3.炒鍋上火,油鍋留餘油25克,燒熱後倒入咖哩汁,見開即放入牛肉翻炒幾下,出鍋即成。

  春天吃牛肉的注意事項

  牛肉食用宜忌

  牛肉適合身體衰弱、久病體虛、營養不良的人食用:氣短、貧血、面色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的人食用也很有益處;適宜手術後的人食用;適宜體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動之前食用;年輕的產後女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。

  牛肉在感染性疾病發熱期間是忌食的;牛肉含中等量的膽固醇,所以高脂血患者應忌食。根據前人的經驗,牛肉忌和韭菜一同食用,在民間,牛肉被稱為“發物”,所以凡是患有溼疹、瘡毒、瘙癢等面板病的患者。應忌食。患有肝炎、腎炎的人,也應慎食。

  牛肉和陳皮相宜

  陳皮和牛肉都含有豐富的營養,兩者一同食用,可以促進脂肪的分解,並且有助於營養物質的吸收。

  牛肉和白酒相剋

  牛肉性溫,助火;白酒性熱,具有刺激性。兩者一同食用,容易引起牙齦上火發炎。

  牛肉和紅糖相剋

  紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素,牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋,一起食用會引起腹脹。

  專家說我們在日常生活中對於如何做好牛肉並不難,難就難在我們不知道這種食物與哪些食物相剋,如果不知道這些的話,那麼在食用的時候就會出現一些中毒的現象了。

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