春天吃牛肉的做法有哪些

　　牛肉僅次於豬肉，成為中國人常吃的第二大肉類，其蛋白質含量非常高，而且相比於豬肉，脂肪含量較低，受到很多人的喜愛。那麼，你知道牛肉怎麼做嗎?下面小編整理了春天吃牛肉的做法以供大家閱讀。

　　春天吃牛肉的做法

　　蔥爆牛肉

　　材料：牛肉500克，大蔥1根，蒜少許，生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽適量。

　　做法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

　　2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　醬牛肉

　　材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。

　　做法：

　　1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。***注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋***

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

　　3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

　　5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

　　生拌牛肉絲

　　材料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

　　2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　幹拌牛肉

　　材料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細。

　　2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒***或炒熟的芝麻***，拌勻盛入盤內即成。

　　白切牛肉

　　材料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

　　做法：

　　1.將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊***拍鬆***、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

　　2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

　　蠔油咖哩牛肉片

　　材料：熟牛肉125克，薑末10克，洋蔥25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖哩粉10克，味精2克，料酒25克，精鹽1克，糖5克，溼澱粉25克，花生油500克***實耗95克***，高湯適量。

　　做法：

　　1.將碗內放入料酒、味精、糖、鹽、澱粉、高湯少許，調成芡汁，熟牛肉切塊放入碗內。

　　2.鍋內放油，燒到五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，稍滑一下，油潷出，炒鍋回火上，加油25克燒熱，放入咖哩粉，炒出香味，下薑末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒，將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調好的芡汁倒入，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

　　紅燒牛肉

　　材料：牛腩600克，料酒2大勺，醬油2大勺，黃豆醬1大勺，糖1勺，大蒜6粒，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，幹辣椒4個，鹽適量。

　　做法：

　　1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

　　2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

　　3.放入牛肉略微翻炒一下。

　　4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

　　5.再加入適量開水***水量要沒過牛肉***大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

　　6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。

　　咖哩牛肉片

　　材料：淨牛腿肉300克，雞蛋、咖哩汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。

　　做法：

　　1.牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水，調成糊，將牛肉放入漿勻。

　　2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。

　　3.炒鍋上火，油鍋留餘油25克，燒熱後倒入咖哩汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。

　　春天吃牛肉的注意事項

　　牛肉食用宜忌

　　牛肉適合身體衰弱、久病體虛、營養不良的人食用：氣短、貧血、面色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的人食用也很有益處;適宜手術後的人食用;適宜體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動之前食用;年輕的產後女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。

　　牛肉在感染性疾病發熱期間是忌食的;牛肉含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應忌食。根據前人的經驗，牛肉忌和韭菜一同食用，在民間，牛肉被稱為“發物”，所以凡是患有溼疹、瘡毒、瘙癢等面板病的患者。應忌食。患有肝炎、腎炎的人，也應慎食。

　　牛肉和陳皮相宜

　　陳皮和牛肉都含有豐富的營養，兩者一同食用，可以促進脂肪的分解，並且有助於營養物質的吸收。

　　牛肉和白酒相剋

　　牛肉性溫，助火;白酒性熱，具有刺激性。兩者一同食用，容易引起牙齦上火發炎。

　　牛肉和紅糖相剋

　　紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。

　　專家說我們在日常生活中對於如何做好牛肉並不難，難就難在我們不知道這種食物與哪些食物相剋，如果不知道這些的話，那麼在食用的時候就會出現一些中毒的現象了。

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