臊子面製作方法
大家知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。
方法一：
1.五花肉洗淨去皮，頂刀切片，然後改刀切丁。
2.蔥薑蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿蔔都切丁，切面放入盤中備用。
3.鍋中燒油15克左右，大火燒熱。
4.下入五花肉煸炒，然後放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。
5.然後放入豆瓣醬、辣椒麵，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥薑蒜爆香。
6.加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入陳醋50克，留50克出鍋用。
7.改中火，蓋蓋煮10分鐘後，放土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，放入剩餘的50克陳醋，再燉5分鐘，然後關火備用。
8.鍋中下水500克，大火燒開，放入切面煮熟，盛入碗中，然後把調好的滷汁澆在面上即可。
方法二：
食材材料：麵條***掛麵或者比較細的手工面***、紅蘿蔔、滷水豆腐***北豆腐亦可***、蒜薹***亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆***、木耳、黃花菜、蒜苗***北京稱青蒜***、雞蛋***可無***、生薑
調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉
方法/步驟
準備：豆腐切丁，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末;
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針***刀亦可***將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形;
豇豆和土豆******或者你喜歡的任何菜***、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟***炒菜就不用多講了吧?***，生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用;
鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋***大量***倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯;
另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中;
5湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末;
6麵條裝碗***不要太多面條，否則無味***，麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
方法三：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹***豆腐乾***切成半釐米見方的小塊備用
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，
3.然後放入豬肉末炒到顏色變白
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可
臊子面的烹飪技巧
1、其實在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，新增的材料不同，當然味道也不同。
2、臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料，但是薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴。
3、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
4、我喜歡麵條的滷又寬又長的，看著有食慾，吃著味道濃。就像我小時候吃的面一樣，每挑起一根，都那麼紅潤，湯汁都緊緊地包裹在麵條上。 大家知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。
方法一：
1.五花肉洗淨去皮，頂刀切片，然後改刀切丁。
2.蔥薑蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿蔔都切丁，切面放入盤中備用。
3.鍋中燒油15克左右，大火燒熱。
4.下入五花肉煸炒，然後放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。
5.然後放入豆瓣醬、辣椒麵，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥薑蒜爆香。
6.加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入陳醋50克，留50克出鍋用。
7.改中火，蓋蓋煮10分鐘後，放土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，放入剩餘的50克陳醋，再燉5分鐘，然後關火備用。
8.鍋中下水500克，大火燒開，放入切面煮熟，盛入碗中，然後把調好的滷汁澆在面上即可。
方法二：
食材材料：麵條***掛麵或者比較細的手工面***、紅蘿蔔、滷水豆腐***北豆腐亦可***、蒜薹***亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆***、木耳、黃花菜、蒜苗***北京稱青蒜***、雞蛋***可無***、生薑
調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉
方法/步驟
準備：豆腐切丁，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末;
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針***刀亦可***將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形;
豇豆和土豆******或者你喜歡的任何菜***、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟***炒菜就不用多講了吧?***，生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用;
鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋***大量***倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯;
另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中;
5湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末;
6麵條裝碗***不要太多面條，否則無味***，麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
方法三：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹***豆腐乾***切成半釐米見方的小塊備用
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，
3.然後放入豬肉末炒到顏色變白
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可
臊子面的烹飪技巧
1、其實在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，新增的材料不同，當然味道也不同。
2、臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料，但是薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴。
3、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
4、我喜歡麵條的滷又寬又長的，看著有食慾，吃著味道濃。就像我小時候吃的面一樣，每挑起一根，都那麼紅潤，湯汁都緊緊地包裹在麵條上。