生日蛋糕製作方法

　　你大家知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　

　　方法一：

　　原料：低筋麵粉100克，色拉油40克，牛奶70克，雞蛋黃5個，雞蛋白5個，白砂糖60克

　　一、製作蛋糕底

　　1.色拉油中加入牛奶，攪拌均勻加入過篩低粉

　　2.加入蛋黃，攪拌均勻

　　3.蛋清放入無水無油的盆中打發，過程中分三次加入白砂糖，打至溼性發泡偏乾性發泡***有小尖角即可，不要打發過度***

　　4.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻

　　5.將麵糊倒入剩下的蛋白中，刮刀繼續切拌均勻

　　6.倒入模具，輕震幾下震出大的氣泡

　　7.提前預熱烤箱145度，下層，30分鐘，然後轉160度30分鐘

　　8.取出蛋糕，倒扣，放涼脫模

　　二、裱花

　　1.8寸戚風蛋糕橫剖成兩片

　　2.我沒有轉盤，做了一個簡易的，砧板下面放一個大碗，OK

　　3.淡奶油500毫升加糖35克打發

　　4.在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一層奶油

　　5.黃桃和櫻桃罐頭取出控幹水分，切小塊放在奶油上

　　6.蓋上另一片蛋糕片

　　7.在外面抹上奶油，按自己的喜好裱花裝飾即可

　　方法二：

　　把準備好的四個雞蛋打入乾淨的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆***有蛋黃分離器更好了***，但是蛋白裡一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。

　　2蛋黃分三次加入糖***60g***及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻***用三針筷子都可以代替橡皮刮刀***

　　3用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。

　　4把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。

　　5現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式

　　6.30分鐘左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。

　　：醬果的做法

　　1將李子500g 洗淨，將洗淨的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。

　　2將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。

　　3李子經過淹制後出水了，這時再加上我們預想準備的麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下面包機的果醬鍵功能就可以，聽到“叮”一場響就OK了。如果沒有面包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。

　　：蛋糕造形

　　1這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，那別緻的蛋糕做出來了

　　：做蛋糕的技巧

　　牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。

　　砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。

　　麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。

　　4蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來;如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。

　　5如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。