家庭自制蛋糕製作方法
乳酪蛋糕 ,又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。下面是小編為您帶來的,希望對大家有所幫助。
:巧克力乳酪蛋糕
材料:巧克力蛋糕:麵粉120克,可可粉25克,雞蛋3個約150克,細砂糖120克,黃油135克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精數滴
桑椹乳酪餡:牛奶100克,細砂糖60克,蛋黃1個,低筋麵粉5克,玉米澱粉5克,香草精1/4小勺,奶油乳酪140克,黃油65克
糖漿:水75克,細砂糖60克,朗姆酒25ML
表面裝飾:新鮮草莓,碧根果適量
做法:
1、把雞蛋打入碗裡,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,雞蛋打散即可,不要打發。
2、在打散的雞蛋里加入香草精幾滴***約1/4小勺***
3、把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋液裡。
4、用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
5、黃油切成小塊,隔水加熱融化,趁黃油溫熱的時候,倒進麵糊裡攪拌均勻。
6、將三分之一的麵糊倒入烤盤裡刮平***我沒有方烤盤,就按君子的方法,用錫紙疊了三個***這款麵糊較幹,似乎沒颳得太平整。把錫紙盤放入烤盤,再放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可,取出後放烤架上放涼,用此方法再烤另兩片,共三片巧克力蛋糕。
7、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白,今天這個沒打得太稠,下次要注意。
8、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡,用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
9、牛奶加糖,倒入奶鍋裡煮至沸騰。
10、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入蛋黃麵糊裡,邊倒邊不停的攪拌,一定要手快些哈,防止蛋黃麵糊結塊。
11、再把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡,並輕輕拌勻,加入香草精再攪勻。然後,奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。
12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油乳酪,不停的攪拌直到乳酪軟化,並完全和蛋乳泥混合在一起,成為光滑細膩的狀態。放邊上冷卻備用。
13、接下來,再加入自制桑椹果醬,因大寶喜歡這個味道,沒有也可不加,攪勻成桑椹乳酪糊。
14、黃油軟化以後,用打蛋器打發至體積膨鬆,顏色發白。
15、再把打發的黃油倒入桑椹乳酪糊裡拌勻,就成了桑椹乳酪餡。
16、乳酪餡裝入裱花袋裡備用。
17、製做糖漿,把水放進鍋裡燒開,加入細砂糖,攪拌到細砂糖完全溶解以後關火,等完全冷卻以後,加入朗姆酒即可。
18、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去邊角的不規則部分,切成正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和側面都刷上足量的糖漿,使蛋糕完全溼潤。
19、在刷上的糖漿的蛋糕片下用裱花袋擠一層乳酪餡,再放一片刷上糖漿的蛋糕,再擠乳酪餡,三層後,在頂上再擠一層奶酷糊,放入冰箱冷藏。
:抹茶鮮果蛋糕卷
材料:
所用工具
30cm*30cm平烤盤一個
烘培紙
電動打發器***hander mixer***
橡皮刮刀
電子秤
量杯,量勺
麵粉篩
分蛋器***可用勺子代替***
a.蛋白4個,砂糖40g
b.蛋黃4個,砂糖35g,牛奶50ml,植物油***色拉油***40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。
c.淡奶油***whipping cream***100ml,砂糖1大勺,草莓,獼猴桃等水果若干,
準備工作:
烤盤鋪滿烘培紙,四邊稍微固定。
麵粉加泡打粉,抹茶粉一起過篩。
烤箱餘熱180攝氏度。
做法:
1.用分蛋器先把蛋黃和蛋白分開
2.打發蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打發器打到打到硬性發泡--盆子倒過來,蛋白不掉下來就可以了,打的時候盆子一定要乾燥,並且無水無油的狀態。
3.然後打發蛋黃液,材料b,淡黃里加砂糖打到有些發白,然後倒入40ml色拉油,攪拌勻,再倒入50ml牛奶攪拌勻
4.把過篩的粉類倒入,攪拌均勻
5.然後把一般的蛋白泡倒入,輕輕攪拌均勻,然後在把攪拌好的糊糊到進另外一般的蛋白泡裡,繼續輕輕攪拌均勻--攪拌的時候一定要輕,防止蛋白消泡,否則蛋糕就發不起來了。
6.然後把蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤,劃平,並震出氣泡,然後放烤箱180攝氏度,烤20分鐘左右。蛋糕烤好後,拿出冷卻。
7.打發鮮奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下墊冰塊或者冰水,用打發器打成鮮奶油。草莓,獼猴桃切小塊
8.把鮮奶油抹在蛋糕胚上,然後放上水果,然後捲起,儘量卷緊一些,最後扯去外面的烘培紙即可
:白巧克力木梅芝士蛋糕
材料:巧克力餅碎110克,白糖3湯匙,黃油55克,融化,冷凍木梅284克,白糖2湯匙,粟粉2茶匙,水120毫升,白巧克力豆360克,兌半的牛奶和奶油120毫升,奶油芝士672克,軟化,白糖100克,雞蛋3只,香草精1茶匙
做法:
1.在一箇中等大小的碗裡,把巧克力餅碎、3湯匙的糖和融化了的黃油混合好,然後把混合物均勻的壓在9寸的彈簧扣模鍋裡。
2.用一個小的平底鍋,混合木梅、2湯匙糖、粟粉和水,放在火上燒開,燒開後保持5分鐘,或直到汁液變濃。然後用濾網濾去木梅的籽。
3.預熱烤箱至165度。再在一個裝有燒開水的鍋裡,隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物,攪拌均勻。
4.在一個大碗裡,把奶油芝士和100克白糖混合。然後一次打一個雞蛋下去,並用攪拌器攪拌均勻。倒入香草精和融化的白巧克力。攪拌均勻後,將一半的混合物倒進餅底上,然後淋上3湯匙的木梅醬,再把剩下的混合物倒進去,再淋上3湯匙的木梅醬。用橡皮刀在蛋糕表面旋轉,作出大理石紋的圖案。
5.烤55-60分鐘,或知道餅餡變硬。那出來,放涼,然後用保鮮膜包好,放在冰箱裡冷凍8小時後才從盤子裡移開。吃之前,淋上剩下的木梅醬。
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