蛋糕乳酪的製作方法是什麼

　　乳酪***cheese***，是一種發酵的牛奶製品，那麼，?

　　蛋黃部分：奶油乳酪***cream cheese***100克;白砂糖30克;蛋黃4個;牛奶100克;檸檬汁1小勺***5ml***;低筋麵粉60克;玉米澱粉30克;融化後的黃油50克;

　　蛋白部分：白砂糖60克;蛋白4個;檸檬汁1/2小勺***3ml***;

　　準備好所有材料。100克奶油乳酪***cream cheese***室溫軟化;在模具四周刷上黃油。按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部;把室溫軟化的奶油乳酪***cream cheese***掰成小塊。放在鍋裡隔水加熱;邊加熱邊攪拌成糊狀，裡面仍然會有顆粒不會很均勻，但沒關係。

　　用電動攪拌器將奶油乳酪攪打成細膩的糊狀;逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃;加入100克牛奶和一小勺***5ml***檸檬汁，攪拌均勻;篩入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉***粟粉***，攪拌均勻;50克黃油隔水融化成液體，略微放涼;倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

　　開始製作蛋白部分：準備好所有的材料;按照做戚風蛋糕的方法將蛋白打成溼性發泡狀態;取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中;用翻拌的方式輕輕拌勻;將拌好的麵糊倒回蛋白中;繼續用翻拌的方式迅速拌勻;倒入模具中。

　　烤盤中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後，降至150度烤50-60分鐘;烤好以後趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠。

　　6輕乳酪蛋糕烘焙小貼士：奶油乳酪***cream cheese***可以用一般乳酪片***例如切達cheddar***代替，牛奶則增為120克，兩者一起加熱攪拌至乳酪片融化，其它做法相同。此配方中用到奶油乳酪100克，一塊卡夫奶油乳酪是250克，那麼剩餘的150克奶油乳酪正好可以做兩個乳酪花環面包。或者也可以做做這些乳酪芝士甜品。

　　味道鬆軟可口。

　　乳酪食用功效

　　乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極

　　乳酪

　　乳酪高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。

　　奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪。

　　乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

　　乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

　　乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

　　乳酪

　　乳酪英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。

　　最近英國廣播公司製作了一個關於食品科學的節目《食物的真相》***The Truth about food***，這節目與世界許多著名大學合作，用了將近500名志願者。其中的很多研究結果，完全打破了一直以來我們對食物的誤區。

　　首先舉一個我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長一段時間以來，大家都認為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內的消化功能，幫助抵抗疾病等。可研究結果顯示，酸奶確實含有很多乳酸菌，可在經過胃的強酸環境後，這些有益菌類到達大腸時已所剩無幾，所以喝酸奶對提升人體內有益菌類的數目，基本上沒有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養人體固有有益菌類”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。***注：洋薊，又名法國百合、朝鮮薊，是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物，原產地中海地區，現在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區有種植。花蕾中的花苞及花托可食用。在歐洲，洋薊被譽為“蔬菜之王”。目前中國某些超市有賣。***