蛋糕西點製作方法是什麼

　　蛋糕以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的甜心。那麼，?

　　材料：

　　奶油乳酪 250g 細砂糖 60g 雞蛋 2個 玉米澱粉 15g 檸檬汁 10g 牛奶 80g 朗姆酒 15ml 冷凍樹莓 150g

　　消化餅乾 100g 無鹽黃油 50g

　　做法：

　　先做餅乾底，消化餅乾壓碎，加入融化的黃油拌勻，壓實在模具底部，把模具放進冰箱冷藏備用。活底模具要在底部包上錫紙，防止水浴時進水。

　　奶油乳酪室溫軟化，加入細砂糖，攪拌至順滑無顆粒狀態

　　分2次加入雞蛋，攪打均勻

　　加入檸檬汁，攪打均勻

　　篩入玉米澱粉，攪打均勻

　　加入牛奶和朗姆酒，攪打均勻

　　把1/3蛋糕糊倒入鋪好餅底的模具裡，均勻排入樹莓，再倒入剩下的蛋糕糊，輕輕震出氣泡，放入烤盤

　　在烤盤裡倒入熱水，沒過模具高度的一半，中途如果加水也要熱水

　　烤箱預熱160度，中層上下火1小時左右，至蛋糕表面金黃即可出爐，晾涼後放入冰箱冷藏再食用

       乳沫蛋糕

　　***FOAM TYPE***

　　是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。

　　例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

　　製作重點：

　　1***、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。

　　2***、***蛋和糖離水***用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

　　3***、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。

　　4***、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。

　　5***、製作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到溼性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較幹，韌性較大。

　　戚風蛋糕

　　***CHIFFON TYPE***

　　它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

　　蛋糕製作重點：

　　1***、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。

　　2***、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。

　　3***、在另一個乾淨的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清裡，繼續打發至溼性接近乾性發泡。

　　4***、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。

　　5***、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。

　　6***、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。

　　7***、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。

　　8***、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。會更美味