蛋撻的製作方法是什麼

　　蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅。那麼，?

　　食材

　　蛋撻皮 12個

　　淡奶油 200ml

　　蛋黃 4個

　　純牛奶 120ml

　　白砂糖 60g

　　方法/步驟

　　取湯盤一個，倒入200ml的淡奶油;

　　倒入60克的白砂糖;加入120ml的純牛奶;

　　快速攪拌，使砂糖融化;

　　殼入四個蛋黃，打散至蛋撻水均勻;

　　過篩備用;

　　碼好蛋撻皮;往蛋撻皮內注入蛋撻水九分滿即可;

　　微波爐燒烤模式30分鐘即可出爐。

　　注意事項

　　外購的蛋撻皮蛋撻水可以裝九分滿，自制的蛋撻皮只能倒七分滿

　　微波爐烤出來的蛋撻底部比較溼，沒有烤箱烤的脆。

　　蛋撻歷史

　　Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

　　香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔***小型蛋撻***。

　　蛋撻種類

　　香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

　　牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮***Pie Crust***，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮***Puff Pastry***;但因使用豬油***Lard***，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。