沖泡明前茶的方法

　　對於愛茶之人來說，明前茶是每年不可缺少的美味新茶，不僅如此，常飲明前茶還具有許多養生保健的功效。那麼如何沖泡明前茶呢?今天，小編為你帶來了。

　　沖泡明前茶的技巧

　　1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。經過適當的存放，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低幹茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中乾燥，去火，經過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。

　　2、沖泡明前茶水不要用沸水。由於明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分也較少破壞。

　　3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的幹茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。

　　明前茶的真假鑑別

　　任何辨別明前茶的真假時，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯了，只是不一定是西湖區產的明前龍井，就價格而言，西湖區要高出很多。龍井有早晚之分，以前只有春芽才做龍井，採摘期從清明前一直到穀雨，只採一季，5月1日結束了，夏秋茶是不做龍井的。

　　現代的“西湖龍井”每個春季分4次採摘，清明前採的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級“龍井”的標準，0.5千克炒製出來的“蓮心”至少有6萬左右的嫩芽。

　　穀雨前採摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。

　　立夏之際的叫“三春茶”，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。

　　“三春茶”採過之後一個月再採叫“回春茶”，這時茶的葉子已成片，並附帶茶梗，所以也叫“梗片”，其品質已不如前三種。

　　由此看來，採摘的時間不同，茶質也就不同，當然在價位上也有很大區別。難怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。這是茶客要醒目的地方。

　　以前從沒喝過的人基本上很難辨別，經常喝的人還能品出來它們之間的差別，真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來略有花香但香氣層次豐富，***之後回甘比較濃。

　　有好茶葉還需正確的沖泡方法，專家教大家如何沖泡明前茶：

　　注意事項

　　1、剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上衝泡，喝了過後嗓子會發幹，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利於儲存。經過適當的存放，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低幹茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在有生石灰的缸中乾燥，去火，經過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。

　　2、沖泡明前茶的水不要用沸水。由於明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分不易被破壞。水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦***茶中咖啡鹼容易浸出***，維生素C被大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好是先把沸水倒進一個杯中，然後再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制水溫了。還有一點要注意，就是要高衝、低倒。因為高衝時可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子開啟，不要合上。

　　3、最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的幹茶外形要扁、平、直，碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之後，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。

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