紅燒肉燉土豆健康又美味的做法

  紅燒肉燉土豆是一道人氣很高的家常菜。因為土豆營養價值很高,加入在美味誘人的紅燒肉中,能夠吸走肉的油脂,可以減少肉的油膩感。以下是小編推薦的紅燒肉燉土豆做法,歡迎閱讀!

  製作健康又美味紅燒肉燉土豆的食材

  製作健康又美味紅燒肉燉土豆的步驟

  1.準備好土豆和豬前肩肉。

  2.豬肉洗淨切成塊,用清水泡1小時,泡出血水。

  3.蔥切段、薑切片。

  4.土豆去皮切成滾刀塊。

  5.將鍋置於火上,倒入食用油,熱後下入土豆塊。

  炸成黃色,撈出控淨油。

  6.把肉水焯一下,撈出備用。

  7.鍋中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。

  8.鍋中留底油,下入冰糖。

  9.小火炒至冰糖融化成棕紅色。

  10.倒入煸炒的肉塊,繼續煸炒,讓每一塊肉都能夠裹上糖色。

  11.加入醬油煸炒均勻。

  12.烹入料酒。炒拌均勻。

  13.加入開水,沒過肉。

  14.燒開後加入蔥姜 八角 桂皮。轉小火燜至30分鐘。

  15.加入鹽和煎炸好的土豆,再燉燜30分鐘。

  16.轉中火,燒至湯汁濃縮即可。

  烹飪土豆有5個竅門

  新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。

  削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。

  切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裡,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。

  小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

  土豆泥帶皮蒸儲存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。

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