豬頭肉怎樣做好吃

  豬頭肉的美味,於民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。你知道嗎?現在小編給你分享一下豬頭肉好吃的做法。

  豬頭肉好吃的做法一:醬爆豬頭肉

  材料

  熟豬頭肉300克  紅辣椒2個

  青豆10克  筍片30克

  大蒜5瓣  食用油30克

  紅油1小匙  醬油1大匙

  郫縣豆瓣1大匙  白糖1小匙

  味精0.5小匙

  做法

  1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

  2.鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精後淋上紅油即可。

  小訣竅

  豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。

  豬頭肉好吃的做法二:涼拌豬頭肉

  材料

  主料:豬頭肉

  調料:油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜

  做法

  1、豬頭肉刮洗乾淨。

  2、鍋裡放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

  3、撈起後投入冰水裡立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。

  4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片***最好是吃多少拌多少,更香***,加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。

  豬頭肉好吃的做法三:白豬頭肉

  材料

  主料:豬頭5000克,

  輔料:韭菜50克,黃瓜50克,

  調料:鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克

  做法

  1.把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;

  2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨為止;

  3.把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;

  4.撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;

  5.將乾淨溼布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀***魚肚刀***片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;

  6.將黃瓜洗淨,切片;

  7.韭菜擇洗乾淨,切段;

  8.姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯;

  9.將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。