排骨燉粉條好吃做法圖文教程

　　這是一道純粹的東北菜，做法簡單味道經典，愛吃的姑娘們也可以試一試。想要了解更多排骨燉粉條的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作排骨燉粉條需要的食材

　　製作排骨燉粉條的具體步驟

　　1.將紅薯粉泡入溫水 泡軟， 蔥切段，去皮土豆切塊 泡入清水，姜拍扁，排骨砍成塊。

　　2.鍋入清水 ，下入排骨 ，水快開時下入姜、淋入料酒，焯去血水， 撈出，入涼水洗淨。

　　3.鍋入油， 下入土豆， 煎至表面金黃 ，盛出。

　　4.鍋留底油， 下入排骨、幹辣椒、八角 ，翻炒片刻 ，放1勺半白糖， 炒勻，放1勺辣椒醬 ，淋入生抽、老抽 ，炒至上色 ，淋入料酒， 倒入小半鍋清水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開轉小火煮30分鐘 ，倒入粉條，放1勺鹽 倒入土豆 ，蓋鍋蓋 ，再煮6分鐘， 放入 蔥段 拌勻 即可

　　怎麼辨別假粉條的方法

　　1、色澤

　　紅薯粉條呈灰色、黃色、黑色，透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道

　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

　　2、外觀形態

　　良好粉條——粗細均勻***寬粉條厚薄均勻***，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

　　較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

　　劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

　　3、氣味與口感

　　進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。

　　良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

　　較差粉條——平淡無味或微有異味。

　　劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

　　4、火燃法

　　用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

　　5、品嚐法

　　煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

　　6、價格法

　　市場上優質紅薯澱粉一般都在6元/公斤，而有的粉條零售才賣4元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、裝置廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上新增麵粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，麵粉當然比紅薯澱粉便宜;再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。

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