油麥菜的功效與作用及禁忌

　　油麥菜，含有大量維生素和大量對人體有益的元素，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。具有獨特的味道，所以很多人都喜歡吃，那麼油麥菜有什麼功效與作用呢?以下是小編為你整理有關於油麥菜的功效與作用，希望能幫到你。

　　油麥菜的功效與作用

　　油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

　　1、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　2、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

　　3、促進血液迴圈。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　4、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　油麥菜的飲食禁忌

　　油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低於生菜，所以烹調時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮豔的色澤。由於油麥菜對乙烯很過敏，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。

　　懷孕的女性如果有便祕的情況發生的話，可以建議你吃點兒油麥菜，這是因為油麥菜有一定的預防和治療便祕的作用。油麥菜裡含有豐富的鈣物質，所以，懷孕的女性如果在懷孕後出現了缺鈣的現象的話，也可以選擇吃些油麥菜來進行食療。油麥菜在選擇吃的時候，記得，不能把其撕斷了後再不吃，一直放在那裡，如果這樣的話，油麥菜的營養就會被大打折扣了。懷孕的女性在吃過油麥菜的情況下，千萬不要再吃香蕉，或者是蘋果，還有梨，這是因為油麥菜對以上三種水果是有過敏性質的，如果吃的話，會引起臉斑的發生。

　　油麥菜的吃法

　　紫菜河蝦油麥菜

　　原料：水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

　　具體步驟如下：

　　1、水發紫菜撕成小塊;河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出;油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。

　　2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。

　　豆豉鯪魚油麥菜

　　主料：油麥菜。

　　輔料：豆豉鯪魚罐頭。

　　油麥菜調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

　　具體步驟如下：

　　1、將油麥菜洗淨切成段。

　　2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

　　特點：色澤翠綠、魚香味美。