油麥菜的功效與作用及吃法

　　油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，含有大量維生素和大量元素，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。很多人都喜歡吃，那麼，下面我們一起了解下油麥菜的功效與作用吧。

　　油麥菜的功效與作用

　　油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下：

　　1、促進血液迴圈。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

　　3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

　　4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

　　油麥菜的吃法

　　豆豉鯪魚油麥菜

　　主料：油麥菜。

　　輔料：豆豉鯪魚罐頭。

　　油麥菜調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

　　具體步驟如下：

　　1、將油麥菜洗淨切成段。

　　2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

　　特點：色澤翠綠、魚香味美。

　　翡翠鮭魚卷

　　原料：鮭魚肉300克、油麥菜240克、冬筍條50克、火腿條、韭黃適量、鹽適量、胡椒適量、高湯適量。

　　具體步驟如下：

　　1、將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。

　　2、將醃好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。

　　3、鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

　　4、將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

　　保健小語：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。

　　紫菜河蝦油麥菜

　　原料：水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

　　具體步驟如下：

　　1、水發紫菜撕成小塊;河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出;油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。

　　2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。

　　油麥菜的飲食禁忌

　　油麥菜不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有是生食中的上品之稱。

　　油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低於生菜，所以烹調時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮豔的色澤。由於油麥菜對乙烯很過敏，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。