猴頭菇炒菜的方法

　　猴頭菇因外形似猴子的頭，因而得名猴頭菇，今天，小編就為大家介紹一下好吃的猴頭菇做法，希望大家喜歡!

　　西洋菜芋艿煲猴頭菇的做法

　　材料

　　西洋菜、 猴頭菇、 胡蘿蔔、 芋艿

　　做法

　　1.乾貨猴頭菇剪去根蒂，放入涼水中浸泡，泡軟後切塊。

　　2.胡蘿蔔洗乾淨，切滾刀塊。

　　3.芋艿刮皮，洗乾淨，切滾刀塊。

　　4.西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗乾淨，切段。

　　5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不鏽鋼盤中，加水上籠蒸1小時。

　　6.1小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

　　7.起鍋，鍋中倒入適量的精製油，開大火加熱，待油溫升至上成左右，倒入芋艿塊滑油25秒後倒出，瀝乾油。

　　8.取湯鍋，放入猴頭菇、胡蘿蔔、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯，大火燒開，加入西洋菜，調中小火燉3左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

　　用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少，但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味，加點胡蘿蔔的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，變化極多。

　　三色猴頭菇的做法

　　材料

　　猴頭菇4朵 青筍1根 紅椒2根 高湯500ml 紹酒1湯匙***15ml*** 鹽1/2茶匙***3克*** 糖1湯匙***15克*** 蠔油1茶匙***5ml***雞精1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後，用溫水浸泡24個小時。再反覆用清水攥洗猴頭菇，洗淨後切掉根部，切成薄片。放入碗中，倒入400ml高湯，調入紹酒，鹽和糖，入鍋蒸1小時。

　　2***青筍去皮洗淨後切片。青紅椒去蒂去籽洗淨後切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。

　　3***炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入筍片和青紅椒片，翻炒幾下，放入猴頭菇片，倒入剩餘的100ml高湯，大火煮5分鐘，調入蠔油和少許糖，雞精，翻炒均勻，待湯汁收幹即可。

　　小貼士

　　用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。

　　猴頭菇的功效及作用

　　1、每百克猴頭菇內含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，另外還富含各種維生素和無機鹽。

　　2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液迴圈，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

　　3、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益於身體健康。

　　4、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。

　　5、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　6、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。