楊枝甘露正宗的做法

　　楊枝甘露是一種港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養豐富的甜品。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　楊枝甘露的做法一

　　食材：西米、芒果、西柚、椰汁、鮮奶油***或淡奶***及糖。

　　製作步驟

　　1、西米放進煮開的水裡，大火煮1分鐘後加蓋悶至透明***約20分鐘***，用過濾篩子盛著用涼水衝淨，瀝乾後備用。

　　2、將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。

　　3、西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出後輕輕揉散，備用。

　　4、將冰糖放進水裡煮溶***水量約與西米為1∶1***，倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水裡浸著，以加速降溫。

　　5、當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。

　　6、然後加入芒果汁，攪勻、試味;如果偏酸的話，可加入幼砂糖調和一下。

　　7、最後加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪櫃冷凍即可食用。

　　楊枝甘露的做法二

　　用料：西米100克、芒果3個、葡萄柚1/2個

　　調料：椰漿180克、牛奶100克、白糖50克

　　步驟

　　1、煮鍋中做水，大火煮沸後，加入西米，沸騰後轉中火，煮大約15分鐘。

　　2、15分鐘後蓋上鍋蓋，關火燜5到10分鐘，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒，燜一會兒。

　　3、撈出西米，用流動的水沖洗乾淨粘液，泡入冰開水中備用。

　　4、將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋，小火加熱至白糖融化，關火冷卻備用。

　　5、將葡萄柚剝去外皮，再撕去內層薄皮，剝出果肉，冷藏備用。

　　6、芒果去核取果肉，橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀，從果皮一面往上一推，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可。

　　7、留出一些整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾，其餘全部果肉放入料理機的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液。

　　8、攪打到均勻順滑，將西米撈出，瀝乾水分，與芒果果漿混合，如果一時不吃，可以密封冷藏。

　　9、吃的時候，取適量芒果西米漿放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可。

　　做楊枝甘露的竅門

　　1、煮西米要二煮二涼，這樣煮出來的西米才會晶瑩剔透、口感Q滑。煮西米其實也無多大技巧，就是沸水入鍋，先煮後燜，直到米粒中間沒有白點即可，煮的時候加水要足，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道，沖洗過的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮，不然可能會鬧肚子。

　　2、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，如為了安全衛生起見，還是加熱一下，加熱的同時融化白糖，也可以得到更好的口感。奶汁不要煮開，煮開後會有奶花就不好看了。

　　3、做好的楊枝甘露需冷藏後再食用，冷藏時間不低於三十分鐘，這樣味道才會更好。

　　楊枝甘露食材的處理

　　1、西柚洗淨剝皮後將西柚肉撕成小粒備用。西柚比較酸，不喜歡的也用沙田柚代替，只是顏色沒有這麼漂亮了。

　　2、芒果洗淨後剝去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm見方的小粒。芒果要選擇甜點的，挑熟軟又沒有爛點的芒果。

　　3、淡奶買不到，可以用牛奶代替，但是口感上會差很多。

　　4、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單，煮西米前給西米衝個水涼可以使西米口感極佳。