長壽麵怎麼做

　　大家吃過長壽麵嗎?長壽麵是舊俗壽誕及湯餅筵所食之麵條，寓長命百歲之意，今天，小編就為大家介紹一下長壽麵的做法，希望大家喜歡!

　　長壽麵的做法1

　　原材料

　　牛肚…………………………150克

　　長壽麵………………………100克

　　蔥……………………………20克

　　調味料鹽……………………………4克

　　雞精…………………………5克

　　胡椒粉………………………2克

　　上湯…………………………400克

　　香油…………………………10克

　　做法

　　1、蔥擇洗淨切花，牛肚切塊，上湯煮開，調入鹽、雞精、胡椒粉，盛入碗中;

　　2、鍋中注水燒開，放入龍鬚麵;

　　3、蓋上鍋蓋煮開，用筷子將麵條攪散;

　　4、撈出瀝乾水分，放入盛有上湯的碗中;

　　5、撒上蔥花，擺上牛肚，淋入香油即可。

　　特別提示

　　牛肚若蘸食浙醋，味道會更好。

　　長壽麵的做法2

　　材料

　　蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4個，切絲，瘦豬裡脊肉115克，切成細條，雞湯1420毫升，醬油30毫升，新鮮生薑末1克，蔥8根，切碎，中式乾麵110克

　　做法

　　1.在大煎鍋或炒鍋裡用中火熱油，加捲心菜和豬肉，煎到豬肉裡面也不再是粉紅色為止，大約需要5分鐘。注意煎的時候要翻動捲心菜和豬肉。

　　2.加雞湯、醬油和姜再煮開。調小火再燉10分鐘，經常攪動一下。

　　3.加洋蔥和麵條並攪拌。煮2-4分鐘直到麵條變軟即可。

　　麵條的其他做法——紅燒牛肉麵

　　材料

　　牛腩，拉麵，小油菜數棵，八角，香葉，大蔥段，薑片，幹辣椒少許，紹興黃酒，冰糖***或白糖***，老抽，香油

　　做法

　　1.牛腩肉切塊，燒開一鍋水，把牛肉放入汆去血水;

　　2.換一鍋新水燒開，放入汆去血水的牛肉，兩塊八角***北方俗稱大料***，香葉兩片，大蔥段，薑片，料酒，幹辣椒***不吃辣可不放***，煮開後用中火煮40分鐘，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽***個人極推崇的***後繼續用中火悶煮;

　　3.半小時後加適量鹽，改小火煨至你自己認為合適的酥爛程度就行了***關火前半小時可加入切成小塊的胡蘿蔔，也可不加***;

　　4.另一小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾幹備用;

　　5.把面煮好過涼水^_^，***最好是溼面***，把面放入麵碗，加點麻油***加不加可依個人喜好***，把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最後加上香的來的牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜

　　小訣竅

　　煮牛肉用熱水為佳，冷水會使肉收縮不易酥，中途加水也應加熱水，最好是開始時一次加足 燙油菜時加鹽、油可保持油菜的碧綠色澤。此方法同樣適合於燙其他綠葉蔬菜。

　　麵條的其他做法——四川辣子牛肉麵

　　材料

　　1.紅燒湯頭1碗，2.花椒1小匙，幹辣椒1小匙　，辣椒粉1小匙　，辣油1小匙　，3.牛腱子300公克，4.白麵250公克，5.波菜1支，蔥花1小匙，酸菜1大匙

　　做法

　　1.將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。

　　2.白麵煮熟裝碗，加入麻辣湯與料，並加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。