黃豆的營養價值及副作用

　　黃豆在我們的飲食中佔了很重要的地位，很多豆製品都是黃豆做成的。平時喝的豆漿，吃的豆腐，都是豆製品，而從中含有的營養價值也非常豐富，但物極必反，黃豆吃多也不好，那麼，下面我們一起了解下黃豆的營養價值吧。

　　黃豆的營養價值

　　蛋白質

　　經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養面板、肌肉和毛髮，使面板潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。

　　有機鉀

　　人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當鉀離子大量脫離胰腺組織時。同時也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。

　　可溶性膳食纖維

　　可溶性膳食纖維約佔1 5%左右，從而對腸胃的保健有著很大的作用。

　　鎂離子

　　鎂是細胞內鈣離子的調節劑，它把守著細胞大門。鎂與鈣在生產三磷酸腺苷的過程中結成了特殊的夥伴關係。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動的動力源泉。

　　黃豆的副作用

　　1、脹氣

　　黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成腹脹,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。

　　2、可能引起缺碘

　　黃豆吃多了會流失掉體內較多的碘。

　　3、加重腎臟負擔

　　過量食用黃豆會使你的蛋白質過多,增大腎臟的負擔。尤其老年人吃黃豆要適量,不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱,過多的攝入黃豆製品,不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負擔。

　　另外,黃豆含有大量的嘌呤鹼,嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔,因此,當肝、腎器官有嚴重疾患時,注意要少吃或不吃黃豆。

　　4、降低精子質量

　　黃豆含有雌激素特質,過量攝入會提高機體雌激素水平,因而可能影響到男性性徵。男人不要多吃黃豆製品,男性食用的黃豆越多,精子的質量也會相應降低,特別是那些在生育方面已經有問題的男性,最好不要吃太多的黃豆。

　　黃豆的食用方法

　　黃豆燉豬蹄

　　材料：

　　豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精

　　做法：

　　***1***需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗淨焯水2-3分後沖洗乾淨。 ***2***鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。步***3***加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鐘這樣。 ***4***加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟。***5***放入味精，蔥花，出鍋即可。

　　燉五香黃豆

　　材料：

　　大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克

　　做法：

　　***1***將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗乾淨;

　　***2***分別將蔥、姜切碎末;

　　***3***將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇淨浮沫，撒入大料***八角***、花椒、桂皮、蔥末和薑末;

　　***4***用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。