芥藍的功效與作用及做法

　　冬天是芥藍飄香的季節，芥藍爽口的口感令人留下深刻的味覺感受，很多愛吃芥藍，或許不知道芥藍其實營養十分豐富，那麼，下面我們一起了解下芥藍的功效與作用吧。

　　芥藍的功效與作用

　　芥藍爽脆甜美，但美中不足的是芥藍有點苦，因此在烹飪的時候需要飛一飛水，去去苦味。芥藍的莖較粗，含水分較少，但是表皮有一層蠟質，所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前，小小的芥藍已經可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味，但是苦口良藥，芥藍有解毒的功效，還能化痰平喘，有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。

　　對於風熱感冒，咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調理身體。由於芥藍含有胡蘿蔔素，因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化，而且對面板也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。

　　芥藍的做法

　　豉油糖炒芥藍

　　原料：芥藍，糖。

　　製法：

　　1、洗淨芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

　　2、芥藍飛水。

　　3、鍋中預熱，鍋內溫度達120度的時候***滴入一滴小水珠，小水珠預熱變成許多小水珠***，這個時候倒入適量的油。

　　4、倒入洗淨的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續翻炒。

　　5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

　　6、芥藍熟了之後就可以出鍋了。

　　點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

　　白芍芥藍

　　1、洗淨芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

　　2、鍋中放水，加入適量的油。

　　3、倒入芥藍，用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

　　4、將芥藍撈起，鍋中放入薑汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。

　　5、將芡淋在芥藍上，在芥藍上鋪上豆豉，即可開吃。

　　涼拌芥藍

　　原料：芥藍，番茄，調味料。

　　製法：

　　洗淨芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。洗淨番茄。

　　芥藍飛水

　　撈出芥藍，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和薑汁，調勻。

　　將調味料倒入芥藍中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。

　　芥藍的營養價值

　　蘇東坡對於芥藍有這樣一句評價，“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍的爽脆，而且甜美可口。盛夏的時候，還可以DIY一份“冰鎮芥藍”，芥藍的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍自然受不少人喜愛。芥藍不僅好吃，營養價值也十分豐富。

　　芥藍含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥藍的胡蘿蔔素以及維生素C含量都很高，令人驚喜的是，芥藍的維生素C含量遠遠超過了被人誤認為維生素C含量最高的莧菜，其實芥藍才是深藏不露的高手。最為重要的是，芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。