用山藥做菜菜譜

　　山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。下面小編為大家分享用山藥做菜的方法。

　　：清炒山藥

　　材料

　　山藥一段

　　胡蘿蔔半根

　　菜心幾根

　　鹽 1/2小匙

　　做法

　　1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。

　　2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

　　3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

　　：糖醋山藥

　　材料

　　山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙

　　做法

　　1、山藥去皮切粗丁;四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。

　　2、雞胸肉洗淨瀝乾，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備用。

　　3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟***1***的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。

　　4、於步驟***3***的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟***2***的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

　　5、再於步驟***4***中加入步驟***1***的四季豆拌炒一下即可。

　　：拔絲山藥

　　菜譜簡介 外甜內滑，營養豐富。

　　材料

　　山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克***實耗80克***，白糖5大匙

　　做法

　　1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

　　2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

　　3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

　　小訣竅

　　炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　：山藥炒肉

　　材料

　　主料：山藥，肉，木耳，辣椒

　　調料：植物油，鹽，雞精，料酒

　　做法

　　1.幹木耳熱水泡好

　　2.肉切成肉片備用，辣椒切片

　　3.山藥切片，放鍋裡用熱水過一遍，這樣就不會很黏

　　4.鍋裡放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒

　　5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽

　　6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒

　　7，放點水和雞精，起鍋裝盤