脆山藥做菜方法
脆山藥因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。
一:山藥脆皮泡芙
材料
面煳:103公克,全蛋186公克,水130公克,鹽2公克,沙拉油77公克,內餡:50公克,動物性鮮奶油50公克,紫山藥300公克,白豆沙300公克
做法
面煳作法:
1.高筋麵粉先過篩備用。2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸,再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡,且急速攪動,待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打,待溫度降至約60℃,再將全蛋分次加入拌勻,及成面煳。
4.以刮刀沾取作法3的面煳,且注意觀看面煳流下的情形,如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
5.將面煳裝入擠花袋中,擠在烤盤上呈8字型,大小、間距需一致,然後在表面噴上少許水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分鐘。
6.內餡作法:將紫山藥洗淨,去皮切成薄片入電鍋中蒸熟,趁熱壓成泥狀,再過篩備用。
7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻,再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2,擠入作法7的內?料,表面灑上少許糖粉即可
二:枸杞拌山藥
材料
主料:山藥1根,枸杞30粒
輔料:冰糖適量,白醋適量
做法
1、準備白醋和冰糖。
2、枸杞洗淨後泡在清水中,準備山藥。
3、清水中加入適量的白醋。
4、山藥去皮切條後,泡在醋水裡。
5、鍋內水開後,下入山藥大火煮開4分鐘後,撈起。
6、鍋內倒入泡枸杞的水,加入冰糖大火燒開。
7、之後加入適量的白醋調成糖醋味後,熄火。
8、把山藥條泡在糖醋水中一小時後再食用更入味。也可以進冰箱冷藏之後再食用,酸甜爽脆。
三:糖醋脆山藥
材料
山藥1大根約750克,鹽適量,白醋1-1.5湯匙,白糖1湯匙,蔥絲少許***裝飾用***
做法
將山藥去皮後,切長短,在切成5毫米後的片,再切成長條,用清水泡一泡。
炒鍋燒熱後,放入約2湯匙油,然後將山藥從水裡撈出放入翻炒。
炒山藥是,適量翻動幾下就好了,加入少許鹽調味。
如果鍋裡太乾,可以加2-3湯匙清水。
翻炒大約2-3分鐘後,看見山藥開始變透明時,加入白醋和白糖,翻炒均勻,即可出鍋。***可以嚐嚐,山藥應該還是脆脆的***
此時的湯汁應該比較粘稠,就不需要勾芡了。
將山藥條排入盤中,澆上湯汁,撒上蔥絲作裝飾即可。
山藥營養分析
1. 健脾益胃、助消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症;
2. 滋腎益精:
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山藥含有皁甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。