回鍋肉的煮法
五花肉顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。現在就跟著小編一起來看一看回鍋肉的做法資料僅供參考。
回鍋肉
回鍋肉的原料:
五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、幹辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量
回鍋肉的做法:
1、準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。
2、將五花肉放入鍋,小火慢煎。
3、煎至雙面金黃時取出備用。
4、鍋中倒入少許油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油後,加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
5、放入肉片,大火煸炒。
6、放入洋蔥、紅辣椒煸炒,然後加少許鹽、醬油,接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均,出鍋前放入少許雞精。最後關火,淋少許香油即可。
7、裝盤上桌即可。
回鍋肉做法小貼士:
1、此做法因為省去煮肉一步,所以在挑選肉的時候,一定要選擇肥肉勻均,新鮮乾淨的五花肉。
2、肉在切片的時候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、第一步煸肉的時候,一定要用小火。煸至雙面金黃,這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、因為豆瓣醬中有鹽,所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、若時間充足,也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。
煮肉的方法是,鍋中加入適量的水,大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出,在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。
五花肉的食用提醒
1、五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
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