家常回鍋肉的做法
“回鍋肉”是四川的傳統名菜。它源於民間,四川人家家戶戶都會做,大人娃娃都愛吃。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:蒜苗回鍋肉
主料:
五花肉300克、蒜苗60克、植物油25克、醬油10克、料酒10克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉5克、鹽、花椒、薑片、蔥段少許
做法:
1、鍋中加清水煮至***,入生薑、大蔥節、大蒜、花椒、料酒。
2、煮上約5分鐘後,放入洗淨的五花肉,煮至八成熟,撈出用冷水稍浸,瀝乾。
3、將肉切成約4釐米寬的大薄片;蒜苗,切小段;豆瓣醬中豆瓣、豆豉,用刀剁細成沫。
4、炒鍋燒熱入油,中火,下肉片煸炒至出油,肉片微卷。
5、下郫縣豆瓣醬、豆豉沫、醬油拌勻。
6、放入蒜苗段,大火炒至斷生,少許鹽調味即可。
二:年糕炒回鍋肉
材料:
主料:五花肉300克,年糕150克;
配料:紅尖椒2個,郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥、生抽各適量;
做法:
1、先將五花肉煮熟,撈出用清水沖洗乾淨,切片;紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切段;年糕切成片,放入沸水中煮軟後撈出待用;
2、熱鍋內放入少許油,下入五花肉,將五花肉煎至兩面微黃;
3、下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬,炒出辣味;
4、放入煮好的年糕,炒勻;
5、下入適量的鹽與蔥段,加入一小勺生抽炒勻即可。
三:生爆鹽煎回鍋肉
材料:
去皮後臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙***15ml***、豆豉2茶匙***10ml***、鹽少量、糖1茶匙***5ml***、油2湯匙***30ml***
做法:
1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。
2、青蒜苗洗淨斜切成段,郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
3、鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒。
4、炒到肉片稍變色出油
5、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。
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