魚香肉絲怎麼做
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。那麼,下面是小編給你介紹的,希望對你有幫助。
豬肉菜品之魚香肉絲
魚香肉絲的食材:
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉
魚香肉絲的做法:
1***準備好所有的食材。
2***豬肉切絲加入料酒,糖,澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3***竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4***竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
5***取一個小碗加入醬油,香醋,糖,雞精,蔥花,澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6***炒鍋到油燒熱。
7***倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出
8***鍋中再加少許油放蒜末,薑末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。
9***倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10***再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11***加入調好的料汁翻炒均勻。
12***最後淋入香油翻炒均勻關火。
豬肉的合理烹飪與食用
⒈豬肉的吃法繁多,烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物,故應儘量避免,燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養,而且,經4~5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
⒉豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
⒊豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
⒋食物相剋:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
⒌食用禁忌:
***1***牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進吸收。
***2***適用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間,不但易造成便祕、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
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