蒜香紅燒肉怎麼做

　　紅燒肉是一道最普通的家常菜，儘管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉做法真諦。那麼怎麼做蒜香紅燒肉呢?為大家整理了蒜香紅燒肉的做法，歡迎大家閱讀!

　　蒜香紅燒肉的材料

　　食材：五花肉，蒜瓣

　　調料：醋，紅燒汁，腐乳汁，冰糖

　　蒜香紅燒肉的做法

　　1。將五花肉冷水下鍋後煮熟，

　　2。煮熟後撈出切塊

　　3。鍋內倒油後將蒜瓣放入爆香

　　4。蒜瓣炸到金黃後撈出備用

　　5。炸過蒜瓣的油留在鍋內放入冰糖

　　6。將冰糖溶至金黃色

　　7。倒入切好的五花肉

　　8。快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃

　　9。倒入少許紅燒汁

　　10。倒入腐乳汁

　　11。倒入醋

　　12。所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘

　　13。倒入炸好的蒜瓣至鍋內

　　14。蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹，BI出多餘的油後裝盤即可

　　TIPS：

　　蒜一般都是用來爆香，這次我將蒜的份量加大成為肉的配菜，非常好吃的哦，

　　將五花肉煮熟後再切成塊，這樣肉不會很油膩

　　這道紅燒肉顏色紅亮的兩個小調料不可缺：一個是冰糖，另一個就是腐乳汁，冰糖可以讓肉的顏色更有光澤，腐乳汁起到更好的上色作用，

　　鍋內糖色熬好倒入五花肉時一定要小心，不要讓油濺到身上燙傷，

　　最近湯汁收幹至肉身上，將多餘的油給倒進碗裡，炒的整個過程不用加一滴水，讓油把肉裡的油更好的吸出來，讓肥肉沒用油膩的口感。

　　紅燒肉食用指南

　　注意事項

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　烹飪與食用

　　⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

　　⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　食用禁忌

　　適宜：氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

　　禁忌：溼熱質、痰溼質、血瘀質

　　適宜人群

　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱***中風***病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

　　⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

　　⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

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