毛氏紅燒肉的製作過程

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　　1、準備好材料。

　　2、五花肉洗淨後切塊。

　　3、切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。

　　4、白糖50g,熱水100g。

　　5、鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。

　　6、煎至表皮變黃乘出。

　　7、把白糖全部放入鍋內,加入30g 的熱水,開小火。

　　8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　9、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。

　　10、等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。

　　11、鍋內,倒少許油,把蔥斷,薑片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋內炒香。

　　12、炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後,加入料酒10g,炒勻。

　　13、把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　14、倒入熱水,沒過肉塊。

　　15蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。

　　16、最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。

　　毛氏紅燒肉的好吃做法

　　毛氏紅燒肉做法一

　　1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。

　　2、五花肉洗淨,切成3cm*3cm見方的大塊。

　　3、五花肉冷水下鍋,放適量的薑片、蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘。

　　4、鍋裡倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

　　5、放入控水的五花肉煸炒。

　　6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。

　　7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水***約30克***,繼續小火攪拌。

　　8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。

　　9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。

　　毛氏紅燒肉做法二

　　1、五花肉洗淨,切成2.5釐米見方。

　　2、鍋中放水,下入切好的五花肉。

　　3、把五花肉焯水後撈出控幹水分。

　　4、準備好蔥薑蒜 八角 桂皮 幹辣椒。

　　5、鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。

　　6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。

　　7、另起鍋鍋內放少許油,加糖炒至棕紅色。

　　8、下入煸好的五花肉翻炒。

　　9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。

　　10、倒入黃酒和少量的開水,轉小火燜至1小時,加入鹽收幹湯汁即可。

　　毛氏紅燒肉做法三

　　1、切好的肉塊下鍋煸炒出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色時盛出待用。

　　2、用原鍋留下的餘油把冰糖炒成糖色,炒好以後加少量清水把糖色略微稀釋。

　　3、下入豬肉塊、八角、桂皮、幹朝天椒、蒜瓣和生薑塊一起翻炒,並加入料酒、鹽、味精和雞粉調味。

　　4、鍋裡炒勻後就倒入砂鍋裡,加入適量開水,水量大約能把肉塊淹沒2/3就剛剛好。

　　5、用大火把湯燒開後蓋上砂鍋蓋,改小火煨至肉塊軟爛適口,大約要煨制90分鐘左右。

　　6、四季青用開水焯至斷生,鋪在盤底,把煨好的肉塊擺在四季青上面。

　　毛氏紅燒肉的食物相剋知識

　　豬肉+杏仁:會引起腹痛

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味

　　豬肉+甲魚:會引起腹痛

　　豬肉+香菜:傷身

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