螞蟻上樹的製作步驟
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螞蟻上樹簡介
螞蟻上樹又名肉末粉條,是四川及重慶地區的特色傳統名菜之一,屬於川菜系。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,因而得名。
1、主要原料。
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。
3、瘦肉去除筋膜。
4、肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻。
5、細蔥切成末,蔥花和蔥白分開。
6、把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥。
7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝乾水份。
8、鍋內加油。
9、倒入肉末。
10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒。
11、煸炒至金黃酥脆時,可盛起。
12、鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香。
13、倒入高湯。
14、加粉絲。
15、加炸好的肉末。
16、開大火煮沸。
17、再關鍋蓋,小火燜煮。
18、待湯汁收幹,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。
螞蟻上樹的好吃做法
螞蟻上樹做法一
1、肉餡放一勺生粉、一勺料酒,用手抓勻後,醃製20分鐘待用。
2、粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用。
3、鍋裡放油,滑炒肉餡變色後撈出來待用。
4、鍋裡放少許底油,加蔥薑蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。
5、倒入粉絲,加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺,放入肉餡翻炒均勻後,加一勺糖,少許鹽出鍋。
螞蟻上樹做法二
1、取適量粉絲***約90g***,加入溫水泡至發軟,建議選用綠豆粉絲哦,口感佳,並且燒煮時不會黏;若粉絲較長,可以用乾淨的剪刀剪開。
2、將大蒜頭和薑片壓扁後剁成碎泥狀。
3、可以直接購買這種肉沫約200g,或者用攪拌機將肉碾成泥狀。
4、待鍋中水分燒乾後,倒入適量油。
5、油稍加熱後,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此時可聞到香味。
6、接著倒入備好的肉沫,並依次加入適量料酒***去腥***、老抽***著色***、生抽***提鮮***、白砂糖一勺。
7、接著倒入一小碗清水,保持大火將鍋中肉沫煮開。
8、鍋中水沸騰後,加入泡好的粉絲,同時加入適量豆瓣醬。
9、將粉絲和肉沫攪勻後,加入豆瓣醬,並轉至中火收汁。
10、鍋中汁收盡後,即可盛出裝盤,再撒上點蔥花,更添色香。
螞蟻上樹做法三
食材:粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙***15克***,高湯***或水***3湯匙***45毫升***,豆瓣醬1湯匙***15克***,香油1/2茶匙***3毫升***,油1湯匙***15毫升***,薑末2茶匙***10克***,醬油1茶匙***5毫升***,白砂糖1茶匙***5克***,蔥花1湯匙***15克***。
1、鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白並膨脹,撈出,瀝乾水分。
2、鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、薑末煸炒片刻,香味出來後放入豬肉餡撥散。
3、大火爆香鍋中的用料,淋入高湯***或水***、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最後加入粉絲煮至湯汁收幹即可。
螞蟻上樹的傳說典故
據傳，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。
在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。
竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!