肝臟類肉食不要吃太多

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　很多人認為肝臟是解毒器官，裡面“毒素”很多，從而拒絕吃肝。其實，在專家眼裡，動物肝臟終歸是優質蛋白和維生素的良好來源，講究吃法是關鍵。

　　吃肝臟，每週一次

　　東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊：其實，動物肝臟營養很豐富這點人所共知，最突出的就是富含鐵和維生素A，所以補血、護眼的作用比較好。不過，肝臟膽固醇含量高，同時作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質，如果真是好這一口，適量很關鍵。

　　到底吃多少合適?每百克豬肝含維生素A為4972ug。據中國營養學會的維生素A每日推薦攝入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建議每週安排吃一到兩次動物肝臟，每次攝入量為一兩左右就行了，這樣對平衡我們一週的維生素A水平起重要作用。

　　一週吃一二兩的豬肝，在膽固醇方面也完全不用擔心過量。不過，您最好還是將動物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五穀雜糧一起吃，風險更小。

　　趕早市，鹽水泡

　　國家二級公共營養師陸雅坤：如果想吃豬肝了，我一般都是趕早市去買，自己挑選的新鮮豬肝吃起來比較放心。新鮮肝臟呈鮮紅色，質軟光滑，無黑色斑塊。買回家後，要把肝臟反覆清洗，最好是切成小塊浸泡於鹽水中，可以起到一定的殺菌作用。

　　需提醒的是，我不建議您在飯館裡點熘肝尖這類菜。不光油比較多，而且往往沒炒透，一般也就是八九分熟。而肝臟中殘留的一些毒素都要高溫烹調、徹底加熱後才可以吃。在家自己做，烹調時間稍微長一點，有毒物質基本上就被“消滅”乾淨了。

　　我常吃的一道菜是青椒炒豬肝，口感不錯。烹調時不停翻炒，讓肝臟徹底熟透。可先放豬肝，然後放入青椒快火炒，最後勾芡即可。再加些小芹菜葉，也能起到降膽固醇的作用。

　　先煮煮，再入菜入粥

　　國家二級烹飪營養師肖賓：縱觀各類動物肝臟，鵝肝的營養最好，而且從口感上來說，鵝肝雞肝鴨肝也要比豬肝更好吃，因為豬肝的腥味較重，而且口感很粗糙。

　　我比較青睞於一個方法，就是把肝臟先煮煮，口感較細膩，營養也不錯，連孩子都喜歡吃，也是他們補鐵和維生素A的理想食物。可單獨用白水煮，加點鹽和料酒，但要注意一定要熟透，寧可煮老點也不要吃夾生的。

　　煮好肝臟後，除了直接吃，還可以將它入菜或者入粥，這樣作為日常搭配就更好，也免除了一次吃過量的“危險”。比如，把煮好的雞肝切成小塊或者碎末，加大米雜豆粥中，出鍋時配上焯好的菠菜等綠葉蔬菜、胡蘿蔔，加幾滴香油，就是一份清淡好消化的雞肝蔬菜粥了。