吃動物肝臟有什麼不好
動物肝臟對兒童的生長髮育、成人的身體健康都有一定的益處。然而我們應該要知道動物肝臟不能吃太多,因為吃太多會有很多的壞處的。下面為您精心推薦了吃動物肝臟的壞處,希望對您有所幫助。
吃動物肝臟的壞處
動物肝還不宜食用過多,以免攝入過多的膽固醇,高膽固醇血癥,肝病,高血墳,和冠心病患者應少食.動物肝不宜與維生素C,抗凝血藥物,左旋多巴,尤降靈和苯乙肼等藥物同食。
動物肝臟的正確食用方法
到底該如何正確的食用動物肝臟呢?我覺得這個問題其實並不難。我們都知道動物肝臟含有豐富的維生素,特別是維生素A和維生素B2。在肝臟中維生素A的含量由高到低的排序是:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨肝。維生素A能夠保護視力,維持上皮細胞的正常結構,增強機體免疫力,體內缺乏維生素A時,會使視力下降,出現乾眼症,夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染,使面板乾燥,粗糙。食用動物肝臟就是飲食補充維生素A的方法之一。
肝臟中還含有豐富的鐵,鐵是構成血紅蛋白的主要成分,人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。所以動物的肝臟是人體補鐵的選擇。動物肝臟中除鐵以外還含有其它微量元素和膽固醇等營養素,這些營養素對兒童的生長髮育,維持成人的身體健康都有一定的益處。
面對如此營養的食物,我們食用時必須要適量。因為我們都知道動物肝臟是主要的排毒臟器,也是重金屬富集的地方,所以更是要控制好量。其次是拿維生素A來說並不是吃的越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過多可能會導致中毒。《中國居民膳食指南》推薦成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克,成年女性是700微克,如果是吃豬肝的話,也就大約在14--16克的重量,可滿足機體對維生素A的需要。此外,動物肝臟中富含豐富的膽固醇,所以由於膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟,如高血脂,動脈粥樣硬化,冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者都要慎食或是不食動物肝臟。
如果過量食用動物肝臟,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積。當老年人合併有心血管疾病,本身膽固醇高,動物肝臟對這類人群來說,就不適宜食用了。成長階段的孩子,家長們還是可以適當的一週給孩子補充兩次,但是攝入量不能超過成人的。
孕婦過多食用動物肝臟,易導致體內的維生素A達到危機胎兒的水平,並可能有畸形危險。所以專家建議孕婦以偶爾吃動物肝臟為宜,每次吃25克左右,也就是半個雞蛋大小的量。
食用動物肝臟的原則
物肝臟營養豐富
首先可以肯定的是,動物肝臟營養極其豐富,其他食物很難代替。
動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟,其維生素A含量從高到低依次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作為補血佳品,動物肝臟中鐵的含量極高,以每百克可食部分計算,鴨肝含鐵量最高,為23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分,人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高,而且比較容易吸收。此外,常吃動物肝臟,可以為機體提供足夠的造血塬材料,使人面頰紅潤、精神振奮。
動物肝臟有營養“缺點”
不過,動物肝臟雖然營養豐富,但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高,同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化,然後排出體外。檢測表明,健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質,是可以忽略不計的。
食用動物肝臟的六個原則
選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘,再浸於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然後取出置於塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下衝洗乾淨。
烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。
不可與維生素C片同食
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量
以豬肝為例,每週食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。