好吃的東北菜做法

　　東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明，深受大家青睞，今天，小編就為大家介紹一下，大家一起來看看吧!

　　【東北菜譜】大鍋燉豆角的做法

　　材料

　　豆角2斤，土豆2個，五花肉適量，蔥薑蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。

　　做法

　　1.肉切大塊，土豆切大塊。

　　2.鍋裡放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒***炒到所有的豆角都變成深綠色***，放醬油翻炒一下，加水莫過豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下土豆。開大火煮開，中小火靠幹湯***中間沒事翻翻鍋,別糊了***，出鍋時撒點蔥花。

　　【東北菜譜】玻璃葉餅的做法

　　材料

　　五花肉、薑末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細玉米麵、柞樹葉、蔥花、豆角

　　做法

　　1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個方攪上勁兒，放入冰箱醃製1-2個小時;

　　2、豆角豎著對半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調味;

　　3、細玉米麵加入兩勺澱粉，用開水燙一下，然後再加少許涼水和成較稠的麵糊;

　　4、柞樹葉清洗乾淨，將麵糊用勺子抹到柞樹葉上;

　　5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，麵糊自然粘合;

　　6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會兒。

　　【東北菜譜】菜糰子的做法

　　材料

　　玉米麵200克、白麵200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿蔔一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

　　做法

　　1、 玉米麵和白麵混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入麵粉中，再一點點加入溫水，混合至麵糰粘合不粘手為合適;

　　2、 將和好的麵糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大;

　　3、 白蘿蔔去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠幹;

　　4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;

　　5、 發酵好的麵糰根據發酵程度可以加少許鹼面揉和均勻，靜置一會兒;

　　6、 揪一小塊玉米麵團，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許乾麵粉;

　　7、 左手託著麵皮，放入餡料，右手握住麵糰向上推攏至收口粘合;

　　8、 面案上撒少許乾粉，將麵糰合口向下，放到面案上，用雙手將面團團圓;

　　9、 將包好的菜糰子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續燜十分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、玉米麵和白麵的比例可根據個人口味調整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米麵味濃的用2:1也可以，還可以適當加少許小米麵、黃豆麵，營養更全面;

　　2、往麵粉里加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至麵糰可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手;

　　3、室溫較低的情況下，可以把麵糰放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，麵糰放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發酵;

　　4、發酵好的麵糰可以加一點鹼面混合均勻，以中和麵團的酸度，不要加太多，一定要混合均勻;

　　5、包好的菜糰子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火，我因為麵糰本身已經發得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發的話麵糰容易粘連，就沒有二次發酵，結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理，不是絕對的;

　　6、菜糰子的餡料除了用蘿蔔餡，還可以用小白菜餡等。