在家裡做飯小技巧
普通家常菜很簡單,你會炒一個菜,把原料換一下,你就等於會了十幾個菜。炒素、素炒肉、紅燒、燉、油炸、涼拌、澆汁***白灼***,差不多這幾種做法各學會一個菜,70%以上的家常菜就都會了,注意一下個別食材的特殊性,靈活運用,就是一個好廚師了:*** 下面小編說幾個小經驗
一:永遠不要多放鹽,十個廚子九個淡,對於絕大多數菜來說,做淡了都能後加鹽,但鹹了就不好辦了。
p.s. 1.1、嘗菜是個好辦法,但是記住:炒得久的菜***如菜花***、燉菜、湯類,嘗菜時都偏淡一點就收手,等你嚐到合適了,再燒一會兒,上桌時就偏鹹了。
p.s. 1.2、黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜,如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味,切完後碼上鹽***正常炒菜用鹽量的1-1.5倍***醃5分鐘,然後用清水漂一遍,瀝乾水再下鍋,下鍋後炒到6-7成熟嘗一下,如果明顯淡了,就再稍加一點點鹽***正常炒菜用鹽量的五分之一***就夠了。
二:能生吃的菜一般都特易熟,最後再下鍋,下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事,反正都是能生吃的。
三:怕油濺到身上?除了可以加穿防護用品外,牢記一點:菜倒下去得越爽快,油越不容易濺出來,你越是把菜一點一點丟進鍋裡,那種炸得天昏地暗的場面就越持久。所以,為了保護自己,你需要更勇敢一點!
四、如果你要炒山藥,切成片後一定一定要用清水多漂幾遍,儘量把漿液漂淨,否則炒出來的菜會像……一樣粘粘的=_=! 如果要炒土豆片,想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的,要脆就用水漂去澱粉,吃軟的就不漂。無論哪種,都要小心粘鍋哦!
五、如果你想要肉好切,一定要選用凍肉,放那兒等化到一半時再切,會順手很多。
六、炒肉要想嫩,加水芡粉抓勻;燉肉要想嫩,後放鹽、中途絕對不要摻涼水,帶骨頭的請加兩勺醋燉;紅燒肉要想嫩,掌握好火候,大火燒開轉中小火、鍋蓋揭開10-15%,中間視情況決定添不添水***同樣絕對只能摻開水!***,水剩30%時轉小火,剩10%時開蓋轉大火翻炒收汁煸油入味。
七、如何炒雞蛋又嫩又黃,不沾鍋底?
鍋熱,油冒煙,然後調小火,如果和蔬菜一起炒,先炒雞蛋,後炒蔬菜,最後合一起放少量鹽,出鍋,可以淋點香油
八、什麼時候放鹽菜味道最鮮?
出鍋前改大火,這時候放鹽
九、怎樣使成菜漂亮?
出鍋前淋上水澱粉***明油***
十、怎樣使肉質鮮嫩?
生肉在案板上用刀背拍拍,肉還可以放點蛋清或者水澱粉
十一、茄子很耗油,不爛不好吃,怎樣又省油又好吃?
中小火燜茄子,蓋上鍋蓋,充分利用茄子自己的水分燜爛,調料事先準備好,出鍋改大火淋上調料
十二、怎樣做蓑衣黃瓜***也可以是其他蔬菜***又脆又香?
蔬菜先用鹽殺一下,用一個小碟壓在蔬菜上,成菜時,把水分濾掉,然後拌上調料,還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
十三、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑?
技巧是在打雞蛋汁前在鍋裡淋上水澱粉,改小火打雞蛋
十四、怎樣燜肉容易爛?
鹽要後放,鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛
十五、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面?
土豆絲下炒鍋後,放一點醋
十六、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色?
蔬菜熱水焯過之後,過涼水
十七、怎樣做辣椒油和花椒油?
幹辣椒一小碗,花椒一小碗,油燒開,靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調料
十八、怎麼去掉幹豆腐的豆腥味,並且勁道?
用水裡加勺鹽,煮沸,下幹豆腐焯一下
十九、怎樣做簡易辣白菜?
辣白菜重點是調料,介紹一個簡單的方法:在辣椒麵裡放點開水攪拌成糊狀,把胡蘿蔔、洋蔥、大量蒜、姜用攪拌器攪碎,和辣椒糊一起,放鹽,加點水充分攪拌。
白菜切成小丁***咱不做整棵的***,用鹽殺一下水,然後拌入調料,如果喜歡吃酸口的,等它自然發酵吧,把剛做好的辣白菜放在密閉的保鮮袋裡可以加速發酵。
此方法可以類推到白蘿蔔、黃瓜、捲心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。