有哪些做飯小技巧

  做飯指的是通過蒸、煮、煎、烤等手段,對食物進行加工,從而使之成為能夠供給人類食用的過程,那麼有什麼技巧能讓這個過程變得更加簡單呢?今天,小編就為大家介紹一些好用的做飯技巧,希望能夠幫到大家!

  30個做飯技巧

  1、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度;

  2、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡;

  3、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽;

  4、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩;

  5、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美;

  6、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香;

  7、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香;

  8、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白;

  9、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鍾,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹;

  10、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好;

  11、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減;

  12、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除;

  13、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入;

  14、菜太辣,放一隻雞蛋同炒;

  15、菜太辣,放些醋可減低辣味;

  16、菜太苦,滴入少許白醋;

  17、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中;

  18、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中;

  19、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初;

  20、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;

  21、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜;

  22、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;

  23、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜;

  24、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味;

  25、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜;

  26、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味;

  27、炒波菜時不宜加蓋;

  28、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;

  29、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉***或雞蛋***拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口;

  30、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口;