每天做飯的技巧和祕訣有什麼

　　我們在日常生活中經常都會做飯炒菜，如果想要做一道好吃的食譜菜餚的話，就需要掌握好做飯炒菜的技巧方法了，那你知道都有哪些嗎?以下是小編為你整理的每天做飯的技巧，希望能幫到你。

　　每天做飯的技巧

　　1、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口;

　　2、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;

　　3、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差;

　　4、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味;

　　5、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度;

　　6、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口;

　　7、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好;想知道自己一生的財運如何,

　　8、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　美味的菜餚推薦做法

　　酸菜魚：

　　1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的;

　　2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲;

　　3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵;

　　4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨;

　　5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右;

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡;

　　7、剩下的湯煮先前醃好的魚片;

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可;

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

　　龍井蝦仁：

　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分***或用潔淨乾毛巾吸水***，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿;

　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開***不要加蓋***，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;

　　三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油;

　　四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　溜肉段：

　　***1***先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好;

　　***2***用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用;

　　***3***勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出;

　　***4***大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　辣子雞：

　　1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時;把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片;

　　2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出;

　　3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了!

　　口水雞：

　　1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;

　　2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;

　　3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;

　　4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃;

　　可樂雞翅：

　　1***鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片;

　　2***鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香;

　　3***把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘;

　　4***開啟蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。