清蒸大閘蟹的做法圖解

　　清蒸，是眾多大閘蟹吃法中最原汁原味的一種，保留了本味，也使大閘蟹的鮮美髮揮的淋漓盡致。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　製作清蒸大閘蟹的食材

　　1.主料:活大閘蟹。

　　2.大閘蟹用清水洗淨。

　　3.蒸鍋裡放入水燒開，把洗乾淨的大閘蟹，蟹蓋朝下放入燒開水的蒸鍋裡。

　　4.蓋上鍋蓋，用中大火蒸。

　　5.蒸十五分鐘即可。

　　6.把姜去皮。

　　7.把姜剁成泥，放入小蝶裡。

　　8.倒入一品鮮醬油調勻。

　　9.把蒸好的石夾紅蟹裝入盤裡跟薑汁一起上桌即可

　　1、蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。海鮮的做法

　　2、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　3、看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

　　4、看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　5、看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　6、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

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