大閘蟹的做法大全

  固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠,是國家工商總局認定為中國馳名商標,其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。下面是小編給你整理的。

  一、清蒸大閘蟹的做法

  材料

  大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml

  做法

  1.將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

  2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

  3.老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎

  4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用

  5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

  二、香辣大閘蟹的做法

  材料

  蟹2只,紅椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,糖,雞精,老抽,料酒,生粉,豆瓣醬

  做法

  1.先把蟹刷洗乾淨,殼揭開去掉呼吸器官,斬成四塊。蔥切段,姜蒜切片備用。

  2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

  3.鍋內放油,八成熱加豆瓣醬炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

  4.倒入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。

  小訣竅

  紅亮鮮香,辣味悠長。當然,香辣蟹的做法有很多種,有不炸的,重要的是對自己的味口嘍!

  螃蟹好吃也要注意禁忌哦!

  1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;

  2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;

  3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  三、雙米藿香蒸大閘蟹的做法

  菜譜簡介 特點:口味香鮮,製作簡單。

  材料

  大閘蟹1只***重約800克***,泰國糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,蔥花30克。

  做法

  1、泰國糯米、東北珍珠香米洗淨,放入盆中加清水***水以沒過表面為好***浸泡12小時,加藿香***洗淨***上籠大火蒸40分鐘取出,去掉藿香後裝入盤中。

  2、大閘蟹洗淨,放在大米上上籠大火蒸12分鐘,取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

  小訣竅

  1、製作關鍵:糯米和香米一定要浸泡後再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。

  2、備註:這款菜餚在製作時並沒有用到調料,故上桌後必須跟醬料汁讓客人選擇,至於醬料的品種可以任選,可以是紅油、豉油,也可以是芥辣等。

  四、大閘蟹粉絲煲的做法

  材料

  主料:大閘蟹1只、粉絲1捆

  配料:蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊

  調料:醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

  做法

  1. 薑切片,大閘蟹洗淨斬大塊,粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡;

  2. 鍋內放適量油,加熱至7成熱,放入大閘蟹塊煎2分鐘;

  3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘,加入薑片、瑤柱和蝦乾,翻炒1分鐘;

  4. 放入泡好的粉絲;

  5. 加入2湯勺醬油;

  6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉,翻炒均勻,收幹醬汁即可。

  小訣竅

  1. 大閘蟹也可用花蟹代替;

  2. 可根據個人口味放入臘味或香菇提味;

  3. XO醬的加入為增加風味,沒有可省略。