做菜需要注意什麼

　　做菜時經常要注意食物相生相剋，搭配得當則美味而且有益健康，搭配不當則可能會導致生病中毒，今天，小編為大家整理了一些做菜時需要注意的相生相剋的搭配，希望能夠幫到大家!

　　做菜時需要注意什麼——食物的相生相剋

　　1土豆燒牛肉

　　土豆和牛肉都是極具營養的食物，可是由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，這勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之就會導致腸胃功能的紊亂，損害我們的健康。

　　2小蔥拌豆腐

　　“小蔥拌豆腐，一清二白。”小蔥拌豆腐這道菜不僅品貌很好，還十分美味。可惜豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結合成白色沉澱物草酸鈣，這種物質會導致人體對鈣的吸收困難，久而久之，骨質疏鬆就會在不遠處朝我們招手了。

　　3茶葉煮雞蛋

　　茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

　　4豆漿衝雞蛋

　　這不知道這種吃法是從哪兒來的，一看就是黑暗料理啊!雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶發生化學反應，從而失去二者應有的營養價值。

　　5炒雞蛋放味精

　　又一道暗黑料理啊……雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

　　6紅白蘿蔔混吃

　　一道衝擊視覺和味蕾的蘿蔔盛宴。只可惜這道盛宴卻暗藏殺機。白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。

　　7吃肉時喝茶

　　常言道：“喝茶解膩。”殊不知茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

　　8白酒與汽水同飲

　　各種酒宴上，多少小姑娘為了躲酒在白酒裡參上汽水一起喝。真真兒是不看不知道，一看嚇一跳啊!要知道白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，會對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。所以啊，汽水雖美味，切勿與酒食哦!

　　9酒與胡蘿蔔同食

　　南京人都喜歡在晚上喝點小酒，吃點冷盤，吹點牛逼。這酸辣胡蘿蔔絲可謂是桌桌必備啊。殊不知，這胡蘿蔔絲與酒同食會引發肝病!原來，研究發現酒與胡蘿蔔同食是很危險的，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。

　　10牛奶與橘子同食

　　水果配奶，早餐最愛。可水果配奶一定安全嗎?當然不是!研究表明：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

　　做菜好吃的技巧

　　炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

　　炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

　　豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

　　用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

　　熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。

　　煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

　　熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。