炒菜需要注意什麼

  做飯是一項比較常見的家務活,一日三餐的加工,幾乎每天都在上演。而對於做飯的過程中需要注意些什麼,你又瞭解多少呢?接下來我們就來說說,廚房做飯的那些事。,下面小編將為大家詳細講解兩個方法。

  

  炒菜方法一

  1.首先,炒菜的油溫要掌握好。一般大家炒菜時,總會等到油冒煙時才下菜,其實,這有一定的誤區,油溫過高,容易造成食物的營養流失和損害,並且容易產生有害物質。所以,一般情況下,最好是看到油在翻滾時,稍微有青煙泛起,即可下菜炒食。所以,這一點,應引起大家注意。

  2.其次,綠葉菜類不宜反覆炒食。綠葉菜類食物一般含有硝酸鹽含量較高,尤其是在儲存一段時間後,硝酸鹽含量急劇上升,如白菜、油菜、青菜等等,反覆炒食不但無益反而對增加人體的致癌風險,所以,這點也很重要。

  3.再者,炒菜後油鍋要清潔後再次炒食。我們很多朋友或許見到過這種情況,在油鍋炒完一道菜後,緊接著就會加點油繼續炒食另外一道菜。其實,這是極其錯誤的做法,這樣會造成油渣致癌物質的積累,如丙烯醯胺。會對人體造成極大的威脅,所以,請大家一定要時常提醒自己,避免這樣的錯誤習慣。

  炒菜方法二

  1.炒菜時的炊具最好會用鐵具。現在的炊具一般都是以不鏽鋼等為主,主要是為了乾淨整潔,其實,炒菜時用鐵鍋是一種比較理想的選擇,可以彌補人體對鐵元素的吸收和利用,對治療缺鐵性貧血有一定的作用,但是最好不要使用鋁鍋,當然有朋友會說,鋁鍋的導熱效能很好,這點不錯,但是,據研究表明,長期使用鋁鍋是誘發老年痴呆的重要因素。這點請朋友們要尤為注意。

  2.抽油煙機的使用。很多朋友一般在炒完菜後,就會直接把抽油煙機直接關掉。其實,這點也是一個不合理的做法。炒菜結束後,在廚房中的一些油煙其實並未全部散盡,所以應推遲2分鐘後,再將抽油煙機關閉,這樣才算是比較合理的做法。

  3.炒菜剩餘的油料不可再使用。相信很多老年朋友都會有這樣的做法,當剩餘的油料比較多時,覺得扔掉比較可惜,而且覺得油料反覆使用,做菜會越來越有味道。這也是一個極其錯誤的做法。油渣中的有害物質極高,反覆使用會增加人體患病的風險,從而影響健康,所以,這點也是切不可取。