做菜需要注意什麼事情

　　不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同!不同的菜也需要不同的做法。你知道嗎?下面小編向大家介紹一下做菜需要注意的事。

　　做菜需要注意的事

　　1、燒肉不宜過早放鹽

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　2、油鍋不宜燒得過旺

　　經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

　　3、肉、骨燒煮忌加冷水

　　肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　4、未煮透的黃豆不宜吃

　　黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　5、炒雞蛋不宜放味精

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　6、酸鹼食物不宜放味精

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　7、反覆炸的過油不宜食用

　　反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　4種常用油的正確用法

　　1、橄欖油

　　橄欖油中單不飽和脂肪酸***油酸***的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

　　推薦：橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

　　用法：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

　　用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

　　2、花生油

　　含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。

　　推薦：對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。

　　用法：將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

　　用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

　　3、豆油

　　豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

　　推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

　　用法：將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。

　　用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

　　4、菜籽油

　　人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

　　推薦：儘量進食低芥酸菜籽油。

　　用法：將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

　　用量：每日總量不超過25克。