食用菌的食用功效和食用菌的藥用功效

　　食用菌中還含有豐富的植物纖維，食用菌含量為一般蔬菜的3到10倍。下面是小編推薦給大家的，供大家參考。

　　食用菌的食用功效

　　1、具健胃養胃作用

　　猴頭菇可利五臟?助消化?其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用?對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸?能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。

　　2、延年益壽的作用

　　黑木耳多糖、銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命?具延緩衰老作用。食用菌中的黑木耳多糖與銀耳多糖對果蠅脂質有明顯降低作用?並使小鼠心肌脂質含量明顯下降?起延長壽命的作用。

　　3、對中樞神經系統的鎮定作用

　　靈芝濃縮液有鎮靜作用?蜜環菌、靈芝、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮靜作用?可治療神經衰弱與失眠。天麻與蜜環菌對中樞神經系統有鎮靜作用?對頭暈、肢麻、失眠等症有效?具鎮痛作用的有安絡小皮傘、靈芝、竹黃等。竹黃菌含有竹紅菌甲素，有改善鎮痛、抗炎、消腫作用?可治療風溼性關節炎、坐骨神經痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨痠痛等。

　　4、降低血糖與抗放射作用

　　不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預防作用。冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。

　　食用菌的藥用功效

　　食用菌在很早以前就被認為是具有藥用價值的。食用菌作為膳食補充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病。《中國藥物大詞典》中指出，銀耳有治療婦女月經不調的作用。《神農本草經》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調技術與蜚聲宇內的中藥有機結合起來，既是色、香、味、形具佳的菜餚，又有滋補強身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。

　　現代分析技術的應用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質，特別是它們的提取物可以調節免疫系統並且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，並且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當作他們健康飲食的重要組成部分。

　　目前，從食用菌子實體或菌絲體中萃取的高階有機化合物為保健品工業提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補充劑來治療和預防各種疾病，並顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產品的銷售額在100億美元左右，就區域而言，亞洲和歐洲的消費量佔全球的98%左右。

　　目前，很多具有免疫調節功能的生物活性物質從食用菌中分離出來了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫調節蛋白等。如靈芝IZ-8、金針菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、緘革蓋菌中提取的PSK和PSP、口蘑屬中提取的PSPC等等。這類提取物具有抗癌和抗腫瘤功效，其作用機理，是增強人體免疫功能而不是直接殺死腫瘤細胞。利用食用菌菌絲體或子實體的標準萃取物製成的保健品和藥品，其中有77.2%的生物活性物質是子實體中提取，20.8%是從菌絲體中提取，還有2.0%則來源於菌液。

　　食用菌的食療方

　　芙蓉菇子

　　原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水澱粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。

　　做法：

　　將平菇用鹽水漂洗乾淨;蔥、姜剁成細末裝碗，加入開水浸泡後成蔥、薑汁。取大湯盤加蛋清3個，用150克鮮湯調勻，加入精鹽、味精調好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好鹹鮮口，放入平菇和木耳，燒開後取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然後碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷淨，加鮮湯、精鹽、味精，開後用水澱粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。

　　牛沙瓜香煎杏鮑菇

　　原料:牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml、薑片蔥白適量、味糖鹽少許。

　　製作步驟:

　　1、原只杏鮑菇用上湯煨好備用。

　　2、原件牛沙瓜飛水後爆料頭燜2小時晾凍備用。

　　3、杏鮑菇及牛沙瓜切件,起鍋煎至皮脆呈金黃色,用黑椒汁淋上即可上碟。

　　紅燒平菇***日本式***

　　原料：鮮平菇500克，精鹽、醋、醬油各適量。

　　做法：

　　將鮮平菇洗淨後置醬油中浸泡，取出後放在鐵絲網上用火烤後食用，也可把平菇用鹽水洗淨，瀝乾水分後，在菌褶內撒入少許精鹽，置於鐵絲網上用文火烤，當菌褶裡合的水發出“嘶嘶”聲時，即可取出浸醬油、醋後食用。