做孜然羊肉需要的調料

　　孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料製成。孜然羊肉屬於新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一種調料,氣味濃烈而且芳香。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　1、孜然。正宗孜然羊肉用的是孜然粒現碾壓成的孜然粉，孜然的特點就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以後,一兩天味道就大大折損了,時間再長一點,就沒什麼味道了。

　　2、放不放油?正宗孜然羊肉烹飪過程是不放一滴油的。

　　3、放不放水?不能放水，不過烹飪過程會出一點水，不必理會。

　　4、能放蔥花嗎?可以，不過正宗做法是放香菜葉。

　　5、能不能放醋?不行。醋和羊肉同屬溫性，不能一起吃。

　　孜然羊肉的常見做法

　　做法一

　　材料:羊腿肉500克,孜然粒30克,鹽少許,幹川椒3-5個,香菜少許。

　　做法:

　　1、選料:羊肉最好選羊腿肉,因為比較瘦,能儘量避開油。孜然一定要用孜然粒。

　　2、備料:羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影響口感,因此超市裡的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。特別說明,買羊肉時調比較乾淨的,肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗,就是不能沾水。

　　將孜然粒碾成粉備用。並不需要把孜然碾得很細碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

　　幹川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少,本人一般放3個,用刀切碎備用。香菜切碎備用分。

　　3、烹製:鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好,尤其帶塗層的鍋。將鍋燒熱後撒入川椒末炒10秒鐘,將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。

　　此處本道菜第二個關鍵點來了。也是最關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉儘可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色,肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。炒制的過程中羊肉會出一點水,不必理會。

　　待羊肉片全部熟了以後,放入備好的孜然粉和鹽,反超攪拌均勻,就可以出鍋了。

　　裝盤後將香菜末撒在表面。

　　做法二

　　材料:羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、料酒

　　做法:

　　1、羊肉切成薄片***用涮鍋的羊肉卷也可***,用清水沖洗五分鐘去除血水,然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3-4釐米長的段備用。

　　2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣,然後放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色後盛出。

　　3、再次加熱鍋中剩餘的油,到4成熱時放入洋蔥炒出香味,然後放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味,最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。