家裡做菜一般需要的調料品有什麼
又到了做飯的時候了,突然發現家裡的調味料少了,那要趕緊去買了,家中的調味料是很重要的,可以使得我們的菜餚變得更加的美味好吃呢,你知道家裡做菜一般需要的調料有什麼嘛?以下是小編為你整理的家裡做菜一般需要的調料,希望能幫到你。
家裡做菜一般需要的調料
1、食鹽——有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。
3、麵醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用於醬爆類萊僅著爆肉丁、京醬肉絲,這可用油炸熟後供蘸食如吃烤鴨。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋如最常見的米醋和人工合成醋醋精,白醋。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。
7、幹辣椒——原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油——市上有售,也可自制:幹辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,後者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒麵兩種,用途廣泛。
13、大料——即八角,用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成,使用方便,多種菜餚可用。
16、咖哩粉——也是多種香料研成,做咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩土豆等用。
17、味精——中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油,炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入飯館有些菜最後淋火雞油,家庭可免。
19、蛇油——廣東等地特產,近年北方也流行,可制蠔油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
各種菜譜的推薦
一、黃花菜炒大白菜
材料
主料50g豬肉 300g大白菜 200g黃花菜 30g青椒
調料:適量油 適量鹽 適量蔥 適量花椒 適量雞湯
做法
1.取黃花菜乾菜,用溫水泡20分鐘,清洗兩到三次,擠幹水份備用.'
2.豬肉切片,大白菜順絲切
3.鍋中加入適量油,蔥花和花椒爆鍋
4.加入豬肉炒熟。
5.大火翻炒。
6.加入黃花菜炒。
7.加入大白菜。
8.加入青椒絲
9.大火翻炒均勻。
10.加入適量清水燉煮,炒熟出鍋。
二、醬香雙孢菇炒肉
材料
主料:雙孢菇,豬肉
配料:豆瓣醬,蔥,蒜,白糖,雞精,水澱粉,香油
做法
1、豬肉洗淨切片,加入溼澱粉拌勻。
2、雙孢菇洗淨切片,蔥蒜切片。
3、起油鍋,油溫升至五成熱時,放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內再放入少許油,燒熱放入豆瓣醬炒香,再放入雙孢菇略炒,之後放入滑好和肉片,加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘,放入雞精、水澱粉勾芡,再淋入少許香油調勻即可。
小訣竅
滑炒豬肉時,變色立即盛出,,否則豬肉會失去滑嫩的口感
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