蘿蔔乾的營養價值和功效作用

　　蘿蔔是大家比較熟悉的一種鹹菜，不少人在家還會自己醃製，那你知道蘿蔔乾都有哪些功效與作用嗎？下面小編為大家介紹蘿蔔乾的營養價值，一起看看吧。

　　蘿蔔乾的營養價值

　　蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高階養生食物，有“素人蔘”之美名。

　　近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

　　蘿蔔乾的食療價值

　　蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

　　蘿蔔乾的功效與作用

　　補血養血、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食、降血脂、降血壓、清熱、止咳

　　如何挑選蘿蔔乾

　　若表面發現白色的斑點，就立即停止食用，說明已經變質

　　蘿蔔乾的製作技巧

　　蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“晒、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。