吃海鮮的禁忌

  春節到了,親朋好友的聚餐少不了吃些海鮮。但有些食物不能和海鮮一起食用,否則容易出現腹瀉、面板過敏等症狀。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  1、海鮮水果同吃會腹痛

  魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

  2、海鮮啤酒同吃惹痛風

  在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。因此,大家在大量食用海鮮的時候,千萬不要飲用啤酒,否則的話就會對身體產生不利的影響。

  3、海鮮煮不熟含有細菌

  海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

  4、死貝類病菌毒素多多

  貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類產生很多的胺類和自由基,從而對人體健康造成威脅。在選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。

  過敏體質的人尤其應當注意,因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

  5、冰鮮蝦不可白灼著吃

  任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。

  如果放在冰箱裡多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。

  6、儘量不吃蝦頭、魚頭

  據專業人士解釋,一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產品的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

  7、吃海鮮後喝茶長結石

  吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。所以,大家要記住在吃海鮮的同時千萬別喝茶。如果想喝,也是最好間隔2小時以上。

  8、打包來的海鮮要冷藏

  如果海鮮已經高溫徹底烹熟,那麼只需馬上放入冷藏室,下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱,但已經死去,那麼應當放進冷藏室,下一餐之前化凍,然後徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩,分解很快,拿回家之後應當在一天之內食完,不要長時間存放。

  9、哪些人不適合吃海鮮

  海鮮是高嘌呤食物,尿酸高或患有痛風的人吃太多會導致體內的嘌呤代謝發生紊亂,使血液中的尿酸含量過高,關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀,因此尿酸高或患有痛風的人儘量少吃海鮮。海鮮同時也是高蛋白食物,患有肝炎、膽囊炎、高血脂、動脈硬化的人也要少吃。蛋白過敏的人吃海鮮也要謹慎,在過敏期絕對不要吃海鮮。

  海鮮的營養價值

  ***1***魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海蔘、乾貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,屬優質蛋白;

  ***2***魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數為1%~3%,並且多由不飽和脂肪酸組成,容易消化,不易引起動脈硬化;

  ***3***魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

  ***4***海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。

  購買海鮮須“三動”

  ***1***動眼。看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態,表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼,魚表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤,肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應面板光滑、爪彎曲,斑紋清晰。

  ***2***動手。用手按海鮮肉質,若內質堅實有彈性,按著不會深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無黏液,無黏液表示新鮮度高。

  ***3***動鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

  適合小朋友的海鮮食譜

  1、蝦蛋羹

  主料:阿根廷紅蝦2-3只,雞蛋4個

  配料:香蔥1根、生薑2片

  調料:食鹽1/2茶勺、料酒1/2湯勺、生抽適量

  做法:

  1. 紅蝦洗淨,去頭去殼去蝦線製成蝦仁,加入蔥白段和薑片,調入1/2湯勺的料酒,抓勻醃製片刻。

  2. 雞蛋打散,加入1.5到2倍的溫水,並調入1/2茶勺食鹽,攪拌均勻。用漏勺過濾至用來蒸制的碗中。

  3. 盛蛋液的碗蓋上保鮮膜,用牙籤插幾個小洞,放在蒸架上,冷水下鍋。

  4. 上鍋蒸5分鐘左右至蛋液表面凝固。

  5. 開啟保鮮膜,較均勻的放入蝦仁,然後再蓋上保鮮膜。

  6. 繼續蒸至熟透,上桌前淋上一些生抽,撒上適量蔥花即可。

  注意:

  1.水要用溫水,用量一般為蛋液的1.5到2倍為宜。

  2.攪拌好的蛋液要用漏勺過濾一下,這樣沒氣泡,口感又好又美觀。

  2、蝦丸蔬菜小暖鍋

  主料:阿根廷紅蝦10只、雞蛋1個

  配料:胡蘿蔔、西蘭花、藕片、香菇、金針菇、黃瓜

  調料:鹽1/3湯匙、澱粉2湯匙、鹽1/3湯匙、糖1湯匙,胡椒粉1/2湯匙

  做法:

  1. 紅蝦去頭剝殼,挑去蝦線,洗淨。

  2. 將蝦肉,雞蛋清,鹽,糖和胡椒粉放入料理機,打成蝦茸。

  3. 將打好的蝦茸放入盆中,加入澱粉,攪拌均勻後進行摔打,大概摔打30下左右,此時的蝦茸已經呈膠質感。

  4. 鍋中放入冷水小火加溫,左手取少量的蝦茸,在虎口處輕輕擠出球形的丸子直到水開蝦丸浮在水面上,即可撈出。

  5. 在暖鍋中新增蔬菜,和蝦丸一起煮至合適的口感就可以享用。

  注意

  1. 製作蝦丸時旁邊要備一碗冷水,做好一個丸子,勺子就在水中洗一下,不會粘勺子。

  2. 暖鍋的湯底可以是骨頭湯、雞湯,海米或者蝦皮煮的鮮湯,使滋味更加濃厚。