吃大蒜的禁忌有什麼

　　多人認為，大蒜能抗菌抗病毒。在這種思想的控制之下，有時就會“肆無忌憚”的吃大蒜。其實，這樣對某個範圍人群來說，對身體有一定害處。呢?下面跟著小編來了解一下吧。

　　五類人不宜生吃大蒜

　　一、眼病患者

　　古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

　　二、虛弱有熱者

　　古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

　　四、脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的刺激性很強，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　五、重病者慎食

　　蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

　　相關：選購、儲存和食用大蒜的方法

　　大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

　　在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏儲存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。

　　大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。

　　相關：大蒜烹調注意事項

　　醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

　　大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

　　相關：合理食用大蒜

　　大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

　　改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

　　如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效;倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。

　　有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。